Задушените кнедли са типични за азиатската кухня. Известни като gyozas, японските кнедли са спечелили място в нашата средиземноморска диета, тъй като това е здравословен начин за ядене на паста.
Избягвайки класическите пържени картофи, пълнени с шунка и кашкавал, можем да получим вкусна рецепта с висока хранителна стойност. Ако смятате, че можете да се доверите само на бар или ресторант, за да ги изядете докрай, ние ще ви покажем идеалната рецепта да ги приготвите у дома с любимите си съставки.
Оригиналната рецепта е с оризово брашно, но обикновено се намира трудно за приготвяне на тестото. Можете да ги направите с вафли за кнедли, които можете да намерите във всеки супермаркет, които също обикновено са по-големи от обикновено (и ще ви заситят повече).
За да ги направите в тиган препоръчвам да е незалепващ и да може да се похлупва с капак. Използвах керамичен котлон, със средна температура, но през цялото време движех тигана, за да не залепнат за основата. Имайте предвид, че вафлата е много тънка и лесно може да загори.
Как да намерим идеалното тесто за гьоза?
За приготвяне на гьози на пара в японски стил би било идеално използването на опаковки от японска марка гьоза, тъй като те са по-тънки и понякога по-малки. Те обаче също се поддържат вафли от тесто за кнедли които намираме в супермаркетите. Те са малко по-големи по размер, но могат да се готвят по същия начин.
В случай, че искате да закупите оригиналите, те обикновено се намират в хладилните или фризерните части на японските магазини за хранителни стоки. За съжаление те са нетрайни продукти и обикновено не се продават онлайн.
За масата на замразена гьоза, препоръчително е да ги размразите в хладилника за една нощ или на плота за 60 минути (в зависимост от количеството и стайната температура). Важно е да не се опитвате да ги размразите в микровълновата. След като опаковката е отворена, не забравяйте да ги покриете с влажна хартиена кърпа или найлоново фолио; в противен случай ръбовете ще започнат да изсъхват и ще станат неизползваеми.
Най-добрата техника за правене на гънки с гьоза
Ако никога не сте правили тези кнедли на пара, вероятно се притеснявате за техниката на сгъване. Честно казано, тези красиви подобни на цветя гънки на гьозите не са необходими. Можете да сервирате като намокрите краищата и ги прегънете плътно наполовина. Докато ръбът е плътно затворен, не трябва да се счупи.
Въпреки това, когато имате време и сте готови за предизвикателство, сгъването на гьоза може да бъде възнаграждаващо. Вярно е, че изисква малко практика и техника, но с времето бързо ще овладеете играта с пръсти. Gyozas могат да бъдат сгънати по два начина: сгънати настрани (две колони вляво) или сгънати в центъра (две колони вдясно).
Ако искате да научите как да сгъвате гьоза към центъра (очевидно е по-лесно, защото можете да правите гънки равномерно), можете да следвате стъпките по-долу:
- Навлажнете дъното на гьозата с вода около ръба.
- Сгънете опаковката наполовина и хванете центъра с левия палец и показалец.
- Хванете горната дясна кожа и направете гънка от центъра към дясната страна.
- След като направите всяка гънка, натиснете я надолу с левия си палец. Направете 3-4 гънки.
- Повторете от другата страна.
- Натиснете силно плисетата и се уверете, че няма въздушни джобове. Оформете гьозата, за да изглежда красива.
Съвети за приготвяне на кнедли на пара
Ако искаме да получим най-добрите растителни и текстурирани соеви гьози, е интересно да следваме следните препоръки, така че нищо да не се провали.
Нарежете съставките на еднакви форми
За да смесите и разпределите равномерно, важно е да нарежете всички съставки на подобни форми и размери. Например, ако нарежете всички съставки на ситно, не правете жулиени съставка.
В същото време сместа ще се сготви равномерно, което ще ви улесни при сгъването на кнедлите. Като цяло това е добра готварска техника и добър навик за прилагане. Освен това, като ги сложим в сватбата, ще бъде по-лесно за пиене, ако трябва да дъвчем по-малко и се топи на небцето.
Не влагайте влага в подложката
Важно е да се сведе до минимум влагата в подложката, доколкото е възможно; в противен случай кожата на гьозите ще абсорбира течността и те ще се счупят. Има два начина да запазите плънката относително суха. Могат да се използват гъсти зеленчуци и могат да се избягват съставки с високо съдържание на влага. Или използвайте картофено нишесте или царевично нишесте, за да попиете влагата (включително подправките) и смесете всичко заедно.
В случай, че правите пълнежа на ръка, оставете го да се напълни в тигана и да се охлади, преди да го поставите в гьозата.
Не поставяйте въздух в гьозите
Когато напълните дъното на гьозите с пълнежа, опитайте да освободите въздушните джобове, като натиснете празното пространство. Всякакви въздушни джобове ще създадат балони, които ще се спукат в гьоза при пара.
Не е лошо, което влияе на вкуса на рецептата, но можете да го избегнете и гьозите ще изглеждат напълно пълнени.
Запържете добре основата
Преди да ги задушите, е препоръчително да запечете основата в тиган със силно сгорещено олио, когато слагате гьозите вътре. Оставете основата на гьоза да се готви, докато стане златисто кафява, въпреки че виждате да ги местите, за да не залепнат за основата.
Това е единственият път, когато трябва да се уверим какъв цвят ще изглежда гьозата. Не е нещо важно, но за начинаещите ще е от съществено значение, ако не искаме да се счупи.
Замразете гьозите за в бъдеще
За щастие гьозите са рецепти, които замръзват много добре. Това означава, че ще се радваме, когато имаме малко време за готвене и искаме да извадим вкусна храна. Замразената гьоза също се приготвя добре в последния момент. Освен това може да се приготви направо от фризера и няма нужда да се размразява.
Когато тръгнем да правим тази рецепта, можем да удвоим количеството, което да съхраняваме във фризера. Имайте предвид обаче, че гьозите трябва да се поставят плоски и да се замразят във фризера до твърдо състояние, преди да се опаковат в херметична торбичка. Това ще предотврати слепването на кнедлите в плика.
