Калабизо звучи като тиква, никой не може да го отрече, а в действителност е точно така, тъй като една от основните съставки на този веган колбас е тиквата. Галисийска компания придаде форма, мирис, текстура и вкус на един от най-здравословните вегански колбаси на пазара, поне на хартия, а това е рецептата за традиционния наденица кабасейро Той е реновиран, за да се адаптира към съвременните тенденции.
3 млади предприемачи от Понтеведра стоят зад тази революционна идея, която използва естествени и здравословни съставки, за да предложи веган наденица на постоянно разрастващ се пазар. Този хранителен продукт се произвежда в Нигран, Понтеведра, а в рецептата му има само 100% натурални и здравословни съставки, подходящи за целиакия, вегетарианци и вегани.
Първото здравословно веган чоризо
Според Едурне Сендра, главен изпълнителен директор на Calabizo, те просто са модернизирали хилядолетната рецепта за галисийско чоризо, заменяйки животинската част със зеленчуковата, но някои съставки остават, като тиква, червен пипер и чесън. Пулпата на тиквата прави свинско филе, докато зехтинът екстра върджин (EVOO) замества мазнината в маслото.
Всичко това е събрано в едно зеленчукова обвивка от целулоза и остава само процесът на сушене, за да се получи веганско чоризо, което изглежда като конвенционално чоризо. Edurne коментира, че най-трудното нещо е било да „разберат смисъла“ на процеса на ферментация и опушване и че са го усъвършенствали в продължение на 4 години, докато уцелят ключа и сега предлагат 100% натурален, веган, здравословен и устойчив продукт.
Други подробности, които играят в полза на този галисийски веган колбас е, че най-добрият му срок за консумация е в рамките на една година, нямат добавки, оцветители или консерванти и не се нуждаят от охлаждане. Всичко това ги отделя доста, в добрия смисъл на израза, от настоящата конкуренция.
Тъмницата като житейска философия
Тримата предприемачи, Edurne, Sofía и Keila, се застъпват за използването на суровини и национален труд, като винаги търсят устойчивост, тъй като през целия процес на създаване на това веган наденица, са разбрали, че за да обърнете климатичната криза, трябва да промените хранителните навици, защото няма друга планета, на която да се преместите.
Те казват, че не са вегани, но успяха да видят как веганите пропускат определени колбаси. Освен това допълват, че е възможно замени животинския протеин за зеленчуците и са започнали да развиват известно отхвърляне към някои храни от животински произход.
Гледайки към бъдещето, Calabizo ще се присъедини към други продукти от растителен произход, като мазета и традиционни рецепти, актуализирани за съвременните тенденции и подходящи за целиакия, вегетарианци, вегани и за всички онези, които искат да намалят приема на месо, без да поставят здравето си и без да се отказват типични испански ястия. Толкова много, че тази галисийска компания вече се подготвя яхния с нахут и зеленчуци готови за загряване и сервиране.