Когато става въпрос за пазаруване на съдове за готвене, вероятно не мислите за потенциалните ползи за здравето, които някои тенджери и тигани могат да осигурят. Вместо това, когато вземем предвид дълготрайност, цена, проводимост и безопасност, всички те са ценни характеристики.
Науката предполага, че някои материали превъзхождат други по отношение на ползите за здравето. Ето причините, поради които бихте искали да инвестирате в чугунен тиган или тенджера вместо такъв, направен от мед или алуминий.
Предимства на съдовете от чугун
Науката е показала по-високо ниво на желязо в храни, приготвени в чугунени съдове, особено тези високо киселинни храни които насърчават извличането на желязо от тигана, като яйца или домати. Колкото по-висока е киселинността на храната и колкото по-дълго се готви, толкова повече желязо се пренася.
чугунени тенджери пренасяйте малки количества желязо към храната, докато се готви, което може да помогне за вливането на ястието ви с минерала, произвеждащ хемоглобин. Желязото прави протеина хемоглобин, който пренася кислород до червените кръвни клетки в цялото тяло.
Готвенето в чугун помага ли при анемия?
Преглед от септември 2019 г. в PLOS One установи, че съдовете от чугун могат да помогнат за намаляване на желязодефицитната анемия, вид анемия, причинена от липса на желязо в организма, особено сред децата.
А проучване от ноември 2018 г., публикувано в Public Health and Nutrition, оценява разликите в съдържанието на желязо между черен боб и цвекло, приготвени в чугунен тиган и тиган без чугун. Резултатите показаха това съдържание на желязо от двете храни се увеличава при готвене в чугун.
Желязодефицитната анемия е често срещана сред хората в детеродна възраст и бременните жени, тъй като те се нуждаят от два пъти повече желязо, за да направят повече кръв, за да снабдят бебето с кислород.
Въпреки това е много трудно да се измерят действителните количества желязо, прехвърлено в храната и са необходими повече изследвания, за да се знае по-точно. Ето защо е най-добре да не разчитате на кухненските прибори като единствено средство за набавяне на повече желязо в диетата.
Безопасен ли е чугунът?
Ако погледнем 100 години назад, ще откриете, че повечето хора ежедневно са използвали съдове за готвене под формата на чугунени тенджери и тигани.
Като цяло, съдовете от чугун са безопасни и ефективни в кухнята. Може да бъде чудесна добавка за тези, които имат дефицит на желязо, тъй като има голям потенциал за част от желязото да си проправи път в храната.
Добре поддържаните чугунени тигани са издръжливи и могат да издържат дълго време. Те също са безопасни за фурна, което ги прави универсален инструмент, с който можете да печете хляб, тестени изделия и месни ястия.
Въпреки това, точно както при готвене с железни решетки, съществува риск от отравяне с желязо, когато използвате чугунени съдове, особено ако имате заболяване като желязо. хемохроматоза, което ви кара да абсорбирате твърде много желязо от храната, която ядете.
Хемохроматозата обикновено е генетична, но повечето хора започват да изпитват симптоми по-късно в живота. Хората в постменопауза, по-специално, могат да развият симптоми, тъй като вече не губят желязо по време на менструацията.
Как да изберем чугунена тенджера или тиган?
Ако искате да се възползвате от предимствата на желязото, препоръчително е да закупите чугунен тиган, направен изключително с желязо, вместо емайлиран. Плюс това, добре подправеният тиган е незалепващ и ще издържи поколения наред.
Подправката е черната патина, която се натрупва върху вашия чугунен тиган или тенджера при редовна употреба. За разлика от други видове тигани за готвене, чугунените тигани стават по-добри с употреба. Нов чугунен тиган ще изглежда груб, но този, който е бил използван известно време, ще има по-гладка повърхност.
Чугуните не са непременно толкова удобни, колкото другите тигани; изискват добра грижа, която включва старателно изплакване и изсушаване. Оставянето на тиган мокър може да образува ръжда., но можете да предотвратите това, като намажете вътрешността с масло след употреба.