Бамята е популярен зеленчук в южната част на Съединените щати, части от Африка и Близкия изток, Карибите и Южна Америка. Това е основна култура в много страни поради високата си хранителна стойност. Освен това много части от растението, включително пресни листа, пъпки, цветя, шушулки, стъбла и семена, могат да се използват от хората за приготвяне на лекарства и рецепти.
Бамята има мек вкус и уникална текстура, с мъх като на праскова отвън. Вътре в шушулката има малки ядливи семена. По-долу сме разгледали хранителното съдържание на бамята, нейните потенциални ползи за здравето, някои съвети за рецепти и всички потенциални рискове за здравето.
Хранителни свойства
Този зеленчук, известен още като бамя, съдържа множество полезни за здравето хранителни вещества. Лектинът е един от неговите основни и може да намали риска от някои видове рак.
Една чаша сурова бамя, която тежи 100 грама, съдържа:
- 33 калории
- 1,9g протеин
- 0,2 g мазнина
- 7,5 g въглехидрати
- 3,2 г фибри
- 1,5 г захар
- 31,3 милиграма витамин К
- 299 mg калий
- 7 mg натрий
- 23 mg витамин С
- 0,2 mg тиамин
- 57 mg магнезий
- 82 mg калций
- 0,215 mg витамин B6
- 60 микрограма фолиева киселина
- 36 mcg витамин А
Бамята също така осигурява малко желязо, ниацин, фосфор и мед.
Разбира се, той е източник на антиоксиданти. И шушулките, и семената му съдържат различни съединения антиоксиданти, включително фенолни съединения и флавоноидни производни, като катехини и кверцетин. Учените вярват, че тези съединения могат да помогнат за намаляване на риска от рак и могат да имат антимикробни и противовъзпалителни свойства.
Ползи от консумацията на бамя
Диета, богата на плодове и зеленчуци, може да намали шансовете на човек да развие различни здравословни проблеми, включително затлъстяване, диабет и сърдечно-съдови заболявания.
Намалява риска от рак
В проучване от 2014 г. изследователите са използвали лектин от бамя в лабораторен тест за лечение на човешки клетки от рак на гърдата. Лечението намалява растежа на раковите клетки с 63% и убива 72% от човешките ракови клетки. Необходими са повече проучвания, за да се види дали самата бамя има ефект върху рака при хората.
Ниският прием на фолиева киселина също може да увеличи риска от развитие на различни видове рак, включително рак на шийката на матката, панкреаса, белия дроб и гърдата. Въпреки това има доказателства, че приемането на фолиева добавка намалява риска от рак. Някои учени смятат, че много високи нива на фолиева киселина могат да стимулират растежа на раковите клетки.
Консумирането на фолат само от хранителни източници е малко вероятно да има този ефект и хората трябва да се стремят да получават достатъчно фолат от храни, като например бамя.
Положителни ефекти при бременност и кърмене
Фолатът също е важен за предотвратяване на проблеми с плода по време на бременност. Ниските нива на това вещество могат да причинят спонтанен аборт и проблеми за детето, включително състояния като спина бифида.
За възрастни се препоръчва прием на 400 mcg фолиева киселина всеки ден. Лекарите обикновено препоръчват жените да приемат повече фолиева киселина по време на бременност и по време на кърмене. Много жени приемат витаминни добавки по време на този етап.
подобряване на диабета
През 2011 г. изследователи направиха прах от кората и семената на бамята за лечение на плъхове с диабет. След около 1 месец плъховете, които ядат праха, имат по-ниски нива на кръвна захар и мазнини от тези, които не го правят. Необходими са повече изследвания, за да се потвърди дали това лечение ще работи при хора.
Погрижете се за здравето на сърцето
Яденето на храни с високо съдържание на фибри може да намали вредните нива на холестерола в кръвта. Храните с високо съдържание на фибри намаляват риска от сърдечни заболявания, инсулт, затлъстяване и диабет. Може дори да забави сърдечно заболяване при хора, които вече го имат.
Диетичните насоки препоръчват да се ядат 14 грама фибри на всеки 1000 консумирани калории.
Насоките също така препоръчват възрастните да консумират следното количество фибри всеки ден:
- 25,2-28 g на ден за жени между 19 и 50 години
- 30,8-33,6 g на ден за мъже между 19 и 50 години
- След 50-годишна възраст те препоръчват ежедневен прием на:
- 22,4g за жени
- 28g за мъже
- Децата и юношите се нуждаят от различни количества фибри в зависимост от тяхната възраст и пол.
Намалява риска от остеопороза
Витамин К играе важна роля в образуването на костите и съсирването на кръвта. Яденето на храни, които са добри източници на витамин К, може да помогне за укрепване на костите и предотвратяване на фрактури. Бамята, манголдът, руколата и спанакът са отлични източници на витамин К и калций.
Подобрява стомашно-чревното здраве
Диетичните фибри помагат за предотвратяване на запек и поддържат здрава храносмилателна система. Изследванията показват, че колкото повече фибри ядете, толкова по-малък е шансът да развиете колоректален рак.
Това диетично хранително вещество също помага за намаляване на апетита и може да допринесе за загуба на тегло.
В азиатската медицина хората добавят екстракт от бамя към храната, за да предпазят от дразнене и възпалителни заболявания на стомаха. Противовъзпалителното и антимикробното действие може да помогне за предпазване от стомашно-чревни проблеми.
Съвети за готвенето му
Бамята се нуждае от топъл климат, за да расте. След като узрее, можете да го добавите към салати, супи или яхнии. Може дори да се консумира сушен или пресен, маринован, печен, сотиран или варен. Съветите за избор и използване на добра бамя включват:
- Изберете бамя, която е опъната и твърда на допир.
- Избягвайте шушулки, които са набръчкани, меки или тъмни в краищата.
- Дръжте бамята суха и я съхранявайте в чекмеджето на чипсета в хартиена или найлонова торбичка, за да не стане лигава или мухлясала.
- Избягвайте да го миете, докато не е готово за употреба.
- Използвайте в рамките на 3 до 4 дни.
Гелът вътре в бамята е агент сгъстител, което го прави често срещана съставка в някои супи и яхнии. Ако искате да започнете да използвате бамя като част от вашата диета, можете да започнете с проста рецепта за бамбо. Този зеленчук в пияница е друг популярен вариант на бамя, който замества горчивината на бамята с тръпчив вкус. The туршия бамята също омекотява кожата.
Ако имате дехидратор, изсушете шушулките бамя и подправянето им с морска сол е вкусна закуска, която да задоволи желанието ви за хрупкане.
Начини за използване на бамя
бамя вода
Пиенето на "вода от бамя" е популярен нов метод за нейното използване. Някои дори предполагат, че пиенето му помага за намаляване на симптомите на диабета.
Напитката се приготвя, като шушулките бамя се поставят във вода и се накисват за една нощ. Някои от ценните хранителни вещества в кожата и семенните шушулки ще бъдат абсорбирани от водата.
Ако не сте много развълнувани от вкуса, пиенето на този воден разтвор от бамя е бърз и лесен начин да извлечете ползите от бамята, без да я ядете. Някои хора предпочитат да го нарежат на тънки филийки, вместо да накисват шушулките цели. Ако приготвяте вода от бамя по този начин, бъдете готови за леко горчива напитка.
Прах от люспи и семена на бамя
Черупката е най-традиционният начин за използване на бамята за медицински цели. В предварителните проучвания, проведени за изследване на ползите, използването на настъргана кора се счита за най-благоприятния начин за консумация.
Можете сами да приготвите кората с помощта на ръчно кухненско ренде или лимонова кора. Въпреки че няма известно ограничение за това колко каскара трябва да ядете наведнъж, половин ч.л трябва да е повече от достатъчно, за да се възползва тялото ви.
От друга страна, семена бамя на прах се изсушават, преди да се натрошат. Приемането на прах от семената като добавка също е изследвано и е установено, че е полезно. Процесът на приготвяне на праха изисква малко време и работа. Въпреки това можете лесно да закупите семена на прах от магазини за здравословни храни и онлайн търговци.