Оризът може да изглежда като вариант за здравословно хранене, разбира се в зависимост от това какво има в него, но не е толкова добър за вас, колкото си мислите. В сравнение с обичайните любими въглехидрати като хляб или картофи, това е печелившо, но все още е пълно с калории и нишесте.
Една чаша ориз съдържа приблизително 240 калории и 45 грама нишесте; Харвардският университет смята, че една порция бял ориз може да причини почти същия скок на кръвната захар, който бихте получили при консумация на обикновена захар. И докато въглехидратите са важна част от нашата диета, намаляването на въглехидратите рядко е лоша идея.
За щастие учените от Шри Ланка са открили начин за готвене на ориз, който значително намалява нивата на нишестето и може да намали калориите, усвоени от тялото с до 60%. Представен за първи път на среща на Американското химическо общество в Денвър, това е лесна техника за изпробване, въпреки че ще трябва да планирате предварително.
Как да готвя ориз правилно?
На първо място, трябва да знаете, че оризът съдържа два вида нишесте: смилаемо и устойчиво. И това е смилаемото нишесте, което е "проблемът"; той се разгражда в тънките черва, метаболизира се до глюкоза и се абсорбира в кръвния поток.
Въпреки това, след като тялото ви преобразува въглехидратите в глюкоза, всяко остатъчно гориво се превръща в полизахарид въглехидрат, наречен гликоген. Черният дроб и мускулите съхраняват гликоген за енергия и бързо го превръщат в глюкоза, ако е необходимо. Проблемът е, че излишната глюкоза, която не се превръща в гликоген, в крайна сметка се превръща в мазнини, което може да доведе до наднормено тегло или затлъстяване.
Устойчивото нишесте (RA) обаче не се разгражда, така че учените са търсили начини за готвене на ориз, които биха увеличили съдържанието на RA. Резултатът е техника на готвене, която променя клетъчната архитектура на нишестето, което го прави устойчиво на храносмилателни ензими и намалява приема на калории с приблизително 50-60%. Ние ви учим как да го направите:
- Първо добавете една чаена лъжичка кокосово масло към врящата вода.
- След това добавете половин чаша бял ориз и гответе на слаб огън за 40 минути или варете 20-25 минути.
- След като оризът се свари, го охладете в хладилника за поне 12 часа.
- Накрая претопляте ориза, който сега има около 10 пъти повече устойчиво нишесте.
Както казахме, ще трябва да планирате предварително, ако искате да се насладите на този по-здравословен ориз. И ако искате да научите повече за науката зад тази техника, можете да намерите по-пълно обяснение тук.