Поради стреса от COVID-19 може да откриете, че си позволявате повече сладкиши от обикновено. И докато това е напълно нормално в такива несигурни времена, умереността е ключова. Ако шоколадът е любимата ви закуска, може да опитате по-здравословната му версия: какао.
Извлечено от същото растение, какаото предлага вкуса и хранителните предимства на шоколада без цялата добавена захар и мазнини. Всъщност какаото е най-малко преработената форма на какао и вече не се намира само в магазините за здравословни храни. Показва се на рафтовете на супермаркетите, в прости рецепти и дори в други пакетирани храни. С други думи, може би е време да замените запасите си от шоколад с по-здравословен вариант.
Какво е какао?
Той идва от ядливото семе на какаовото дърво, което е местно за тропически региони като Централна и Южна Америка. След като зърната са събрани от дървото, те се отстраняват от люспите и се оставят на слънце да ферментират и изсъхнат по естествен път.
Семената са натрошени сурови и имат същата текстура като кафеените зърна. Смилането на изсушените какаови зърна създава известния прах. И семената, и прахът имат плодов вкус на черен шоколад без захар с горчивина. Някои препоръчват препичане на суровите връхчета в сух тиган на среден огън, за да се разкрие ореховият вкус.
Какаото е известно с впечатляващия си хранителен профил и мнозина дори го наричат "суперхрана". Намираме хранителни вещества като калций, желязо, магнезий, цинк и антиоксиданти, наречени флавоноиди.
Една порция (3 супени лъжици) семена съдържа:
- 150 калории
- 8 грама мазнини
- 16 грама въглехидрати
- 9 грама фибри
- 4 грама протеин
- 0 грама захар
По какво се различава от шоколада?
Думата "какао" може да ви звучи познато, защото идва от същото дърво, от което се правят какао и шоколад. Въпреки че някои хора използват термините взаимозаменяемо, какаото обикновено се отнася до сурови, смлени на прах зърна, докато шоколадът е изпечен и алкализиран, за да се намали киселинността. Преработката в шоколад намалява антиоксидантния капацитет.
Семената се смилат фино, за да образуват нещо, наречено "какаова маса". След това тази маса се поставя на изключително висока температура, за да се получи прах и мазнина. Тъмният шоколад се прави от тези вторични продукти в допълнение към захарта. Към крайния продукт се добавя мляко на прах, за да се получи млечен шоколад. След като твърдите вещества и маслото се комбинират в желаните части и се добави захарта, имате шоколадов продукт.
Една порция (1 супена лъжица) парченца черен шоколад съдържа следното:
- 80 калории
- 5 грама мазнини
- 8 грама въглехидрати
- 1 грам фибри
- <1 грам протеин
- 6 грама захар
Как да използваме какаото в кухнята?
Сравнително лесно е да намалите добавената захар в рецептите, като замените какаови зърна или шоколад на прах. Ето няколко лесни начина да добавите повече богати на антиоксиданти съставки към ежедневните си рецепти.
- Ако сте фен на мока, овкусете сутрешното си кафе със супена лъжица какао на прах. Тъй като много кафени зърна вече имат шоколадови нотки, какаото на прах ще усили този вкус.
- Използвайте семена в рецепти енергийни закуски. Повечето домашни закуски съдържат фурми за сладост, които се съчетават добре с леката горчивина на какаовите зърна.
- За още по-проста закуска преди тренировка, поставете фурмата със супена лъжица фъстъчено масло и поръсете какаови зърна отгоре; вкусът му е подобен на чаша фъстъчено масло.
- Ако сте фен на шоколадови шейкове (кой не го прави?), използвайте какао на прах вместо шоколад на прах. За обикновен шейк след тренировка добавете банан със супена лъжица какао на прах и половин чаша гръцко кисело мляко и лед. Смесете до гладкост.
- Опитайте да поставите какао на прах в смес от пудинг от семена чиа. Комбинирайте супена лъжица семена от чиа, чаша мляко, супена лъжица какао на прах и супена лъжица кленов сироп в буркан, след това разбъркайте и поставете в хладилника за една нощ. На следващия ден ще имате вкусен шоколадов пудинг с ниско съдържание на захар.
- подправете своя овес сутрин или през нощта овесени ядки с какаови зърна или прах. Добавете една супена лъжица прах към рецепта за овесени ядки, за да направите зърнените храни вкусни като шоколад. Или поръсете няколко парчета отгоре за малко хрупкавост.
- направи си собствен сладка и солена смес от пътеки с какаови зърна. Комбинирайте любимите си солени опции като солени ядки, пуканки и гевреци със сладки опции като какаови зърна, стафиди и други сушени плодове.
- Можете да използвате и какао на прах печете храна с вкус на шоколадкато хляб, браунита, мъфини, торти и бисквити. Заменете шоколада с какао на прах в съотношение 1:1.
- Направете a горещ шоколад домашно приготвено ниско съдържание на захар, като комбинирате чаша мляко с 1 до 2 супени лъжици какао на прах и 1 чаена лъжичка подсладител (като мед или кленов сироп). Печете в микровълновата за 1 до 2 минути, докато се затопли.