С приемането и нормализирането на веганството до наши дни достигнаха нови храни, които заместват животинските протеини. В случая с темпето е малко по-сложно и въпреки че външният му вид не го прави справедлив, истината е, че е добър и най-важното е пълен с ползи за тялото.
Храната влиза първо през очите, а в случая с темпето не му е лесно. Това е храна, направена от соеви зърна, въпреки че пазарът постепенно се разширява и можем да видим други комбинации като нахут, ориз, овес и т.н. Това е ферментирал хранителен продукт и не е подходящ за никого, поради алергените, които се откриват сред съставките му, като глутен.
Какво е темпе?
Темпе е ферментирал хранителен продукт, получен от соеви зърна, чиято основна съставка е това бобово растение заедно с гъба, наречена Rhizopus. Той е лесен за храносмилане и много питателен и за кратко време се превърна в перфектния съюзник на вегетарианците и веганите по света.
Това е храна, която се конкурира пряко с тофуто и където темпето печели съкрушително, защото е много по-вкусно и с по-естествена и приятна текстура от тофу. Разбира се, темпето трябва да е постоянно, ако се топи в ръката е знак, че не е в добро състояние.
Ще видим хранителните предимства на тези храни в следващите раздели и може само да се каже, че малко по малко пазарът се разширява и вече е възможно да видите темпе с други съставки като ориз, ечемик, просо, нахут, пшеница , овес, ръж, сусам и др И това е страхотно, защото дава възможност на тези, които са алергични към соя или глутен, да го опитат, без да се налага да излагат здравето си на риск.
Как се добавя към диетата?
Подаването на темпе ни е свикнало да изглежда като месно руло или торта, която можем да нарежем по наш вкус и също да нарежем на квадрати. Има много места, където можем да купим тази храна, от билкари до супермаркети и магазини, специализирани във веганска и вегетарианска храна.
Освен това можем да се научим да го правим сами, следвайки надеждна диета, която намираме в YouTube. Сравнително лесно е, но става както със сметана, майонеза и други храни, които, когато сгрешим, вече не могат да бъдат възстановени и трябва да се изхвърлят в кофата с био.
За да го добавим към нашата диета, първо трябва да асимилираме съставките, които представляват, и да ги вкусим, например, можем да го използваме в сандвичи, салати, пържени с ориз или зеленчуци, печени на скара и сервирани с Heura или в тако и опаковки, мариновани или панирани, купа терияки, печено мариновано темпе, за приготвяне на кюфтета, картофено пюре с темпе, добавете го към юфка, в уок с ориз или китайска юфка и много зеленчуци в точната точка между хрупкаво и варено и т.н.
Хранителни стойности
Звездната съставка на веганската кухня е силно питателна и ние ще я проверим по следните редове, за това ще вземем 100 грама продукт като референтен (което съвпада с максималното дневно количество) и въз основа на това сме ще покаже количествата на всяко хранително вещество.
Съставът на темпе на 100 грама продукт предлага 208 грама килокалории, 9,39 грама въглехидрати, повече от 18 грама растителен протеин и 10 грама мазнини. По същия начин тази храна също има минерали и витамини като витамин B1, B2, B3 и витамин B12и минерали като натрий, 110 mg калций, желязо, 260 mg фосфор и 410 mg калий.
Хубавото на тази храна е, че мазнините й са полезни за сърцето, какво означава това? които насърчават здравето на сърцето. В допълнение, това, че е растителен и натурален продукт, помага за контролиране на холестерола и риска от сърдечно-съдови инциденти.
Що се отнася до протеина темпе, можем да кажем, че ако ядем 100 грама (максимално препоръчително дневно количество), ние получаваме почти 40% от протеина, от който тялото ни се нуждае в ежедневния си живот, за да функционира правилно.
Основни ползи от консумацията на темпе
Думата звучи като нещо странно и далеч не е храна, но е вкусно, защото при поглъщане оставя нотка на ядки в устата и е приятно, освен че е лесно смилаемо, но има някои противопоказания, ще обсъдим в следващия раздел.
Богат на изофлавони
Какво означава това? Изофлавоните са група вещества, които имат много подобна структура на естрогени които ние хората имаме, това е причината тялото да ги обърква и те могат да работят така, сякаш наистина са естроген.
Това ни осигурява множество ползи, особено за жени в менопауза, тъй като успява да облекчи симптомите на този процес. По същия начин темпе укрепва костите благодарение на високото си съдържание на калций, предотвратявайки остеопороза, много типично заболяване на жените в напреднала възраст.
Помага за понижаване на холестерола
Продължавайки със соевите изофлавони, тези вещества могат да ни помогнат да намалим нивата на холестерола, както лошия холестерол (LDL), така и общия холестерол, който имаме в тялото.
Но изофлавоните не играят този мач срещу холестерола сами, а по-скоро обединяват усилията си с витамин B3 и повишава нивата на добрия холестерол, известен като HDL холестерол, и успяват да намалят триглицеридите и лошия холестерол, като по този начин намаляват шансовете от сърдечно-съдов инцидент поради излишния холестерол в кръвта.
Естествени пробиотици
Благодарение на процеса на ферментация, който поражда темпе, се създават серия от добри бактерии, които fблагоприятстват чревната микробиота. Това се превежда като подобряване на усвояването на хранителните вещества, намаляване на шансовете за заразяване с болести, подсилване на имунната система и по-здравословен и по-течен чревен транзит.
Тези добри бактерии се намират в нашите черва, но преди да достигнат края на храносмилателната система, ферментацията произвежда серия от ензими, които ни помагат да отложим храненето, избягвайки възможно пренапрежение на стомаха, и това е благодарение на фитиновата киселина, открита в соята и когато стигнат до стомаха, те се разграждат, осигурявайки храносмилателен ефект.
Добър заместител на животинските протеини
Темпето има висок процент растителни протеини, поради което се счита за идеална храна за заместване на тези от животински произход. Максималното препоръчително количество темпе е около 100 грама на ден, добре, това количество Той ни осигурява 40% от протеините от които тялото се нуждае ежедневно.
Диета, богата на протеини, подпомага термогенезата, като по този начин повишава метаболизма и помага на тялото да изгаря повече калории. Всичко това се добавя към усещането за ситост, което предлага тази храна, което я прави идеална съставка за обяд и вечеря.
Противопоказания за ядене на темпе
Видяхме, че това е много пълноценна и здравословна храна, но има и някои противопоказания и рискове за някои хора. Например, нека си припомним, че темпе се прави от една съставка, която може да бъде нахут, пшеница, ориз, соя и др. така че основният недостатък на тази храна е непоносимост към глутен или други алергени както и соята.
Друго противопоказание е яденето на развалено темпе, като не е много трудно да разберете дали е оптимално за консумация или не. Тази ферментирала храна обикновено издържа отворена в хладилника между 3 и 5 дни и ако има бяло покритие, прекалено мека, има бульон, петна, силна миризма и е лепкава при взимане, това са недвусмислени признаци, че е по-добре да го изхвърлите.на органика.