Брашното е необходима съставка за много рецепти, както за сладкиши, така и за пици или паста. Някои готвачи дори го използват за сгъстяване на сосове, супи и тортили.
Днес повечето продукти се произвеждат от рафинирано бяло или пшенично брашно. Въпреки че не е голям проблем, хората с цьолиакия, чувствителност към глутен без целиакия или тези, които предпочитат да избягват глутена, трябва да избягват тези два вида брашно. За щастие на пазара има все по-голямо разнообразие от безглутенови брашна, сред които откриваме различни вкусове, текстури и състави.
Безглутенови брашна на зърнена основа
Този тип съставка може да произхожда от друг вид зърнена култура, която не съдържа глутен. Някои от най-консумираните в зърнена форма представят и своите версии в безглутенови брашна.
Кафяв ориз
Брашното от кафяв ориз се прави от смляно пълнозърнесто. Счита се за пълнозърнесто пшенично брашно и съдържа трици, зародиш и ендосперм. Има орехов вкус и може да се използва за сгъстяване на сосове или приготвяне на панирани храни, като риба и пиле. Този тип се използва за приготвяне на юфка и може да се комбинира с други безглутенови брашна за приготвяне на рецепти за хляб, бисквитки и торти.
Той е богат на протеини и фибри, като и двете могат да помогнат за понижаване на нивата на кръвната захар и намаляване на телесното тегло. Също така е богат на желязо, витамини от група В, магнезий и манган, както и растителни съединения, наречени лигнани. Науката предполага, че лигнаните предпазват от сърдечни заболявания.
елда
Въпреки че съдържа думата "пшеница", тя не е житно зърно и не съдържа глутен. Принадлежи към семейството на псевдожитните, група зърна, които се консумират като зърнени храни, но не принадлежат към семейството на тревите. Това безглутеново брашно добавя земен вкус и е добро за печене на бързи хлябове и хлябове с мая.
Тъй като е без глутен, има тенденция да има свеж резултат. За да се получи качествен продукт, може да се комбинира с други безглутенови брашна като брашно от кафяв ориз. Съдържа разнообразие от Витамини от група В и е богат на полезни изкопаеми желязо, фолиева киселина, магнезий, цинк, манган и фибри. Брашното от елда също е богато на антиоксиданти, по-специално полифенола рутин, който има противовъзпалителни свойства.
Въпреки това, елдата може да бъде кръстосано замърсена с храни, съдържащи глутен, по време на обработка, транспортиране или когато се използва като ротационна култура с пшеница. Ето защо е удобно да прегледате етикета, за да сте сигурни, че не съдържа никакви следи.
Сорго
Брашното от сорго е направено от древно зърнено зърно, което е естествено без глутен и се счита за петото най-важно зърнено зърно в света. Има светъл цвят и сладък и мек вкус. Смята се за тежко или плътно брашно и често се смесва с други брашна без глутен или се използва в рецепти, които изискват малки количества брашно.
Зърното на соргото е богато на влакно y протеини, което може да помогне за забавяне на усвояването на захарта. Съдържа и голям брой Йеро, както и антиоксиданти Те помагат в борбата с възпалението. Както и в предишния случай, соргото може да се замърси с глутен по време на обработката.
Amaranto
Подобно на елдата, амарантът се счита за псевдозърнена култура. Този има земен, орехов вкус и има тенденция да улавя вкуса на други съставки. Можете да замените 25% от пшеничното брашно, но то трябва да се комбинира с други брашна, когато се правят печени рецепти. Най-доброто използване на този вид брашно е за приготвяне на тортили, кори за баница и хляб. е богат на фибри, протеини y микроелементи манган, магнезий, фосфор, желязо и селен. Тези хранителни вещества поддържат мозъчната функция, здравето на костите и синтеза на ДНК.
Ако имате непоносимост към глутен или целиакия, не забравяйте да прочетете етикетите за хранителните стойности. Амарантът, обработен в същите съоръжения като пшеницата, може да съдържа следи от глутен.
африканско житно растение
Въпреки че не е добре известно, теф е най-малкото зърно в света. Предлага се в различни цветове, вариращи от бяло през червено до тъмно кафяво. Светлите цветове имат мек вкус, докато по-тъмните нюанси имат по-земен вкус. Брашното теф традиционно се използва за приготвяне на хляб с квас. Сега се използва и за други храни като палачинки, зърнени храни, хляб и закуски.
Може да се замени 25-50% пшенично или универсално брашно. Брашното теф е богато на протеини, което насърчава усещането за ситост и може да помогне за намаляване на апетита. Освен това високото му съдържание на фибри може да помогне за контролиране на кръвната захар, да намали апетита и да помогне при загуба на тегло. Освен това съдържа повече футбол отколкото всяка друга зърнена култура и е единственото зърно, което съдържа витамин Ц. Както в предишните случаи, за да сте сигурни, че брашното е 100% без глутен, погледнете опаковката му.
овесена каша
Овесеното брашно се получава чрез смилане на цели овесени ядки. Придава на печените продукти повече вкус от обикновеното пшенично брашно и осигурява по-сдъвкваща, по-ронлива текстура. Печенето с овесено брашно ще направи крайния продукт по-влажен. Тъй като е без глутен, някои съставки ще трябва да бъдат коригирани, за да се създадат по-леки и пухкави продукти.
Овесените ядки съдържат вид разтворими фибри наречен бета-глюкан, който има множество ползи за здравето. Тези фибри могат да помогнат за понижаване на „лошия“ LDL холестерол, както и нивата на кръвната захар и инсулина. Те са богати и на други хранителни вещества като протеини, магнезий, фосфор, Витамини Б и групата на антиоксиданти.
Овесът и брашното от него могат лесно да се заразят в зависимост от това как са отгледани и къде са били преработени. Много фермери засаждат тази зърнена култура заедно с пшеницата.
Брашна от ядки без глутен
Не можете да намерите брашно само в зърнените храни. Смлените ядки също са чудесна алтернатива на пшеничното брашно, ако имате непоносимост към глутен или предпочитате да избягвате това вещество.
бадеми
Това е едно от най-разпространените беззърнести и безглутенови брашна. Приготвя се от смлени и бланширани бадеми. Една чаша бадемово брашно съдържа приблизително 90 бадема и има характерен бадемов вкус. Обикновено се използва в печива и може да бъде беззърнеста алтернатива на галета.
За рецепти с този тип брашно е препоръчително да използвате допълнително яйце. Имайте предвид, че тестото ще бъде по-дебело и крайният продукт ще бъде по-плътен. Бадемовото брашно съдържа много минерали, като желязо, магнезий, калций, калий, мед и манган. Освен това е добър източник на витамин Е и мононенаситени мазнини. Съдържанието на мазнини обаче увеличава броя на калориите до 640 на чаша.
Въпреки че бадемите и всички ядки са естествено без глутен, важно е да прочетете опаковката, за да потвърдите, че брашното не е произведено в съоръжение, където се обработват други храни, съдържащи глутен.
Царевичен грис без глутен
Царевичното брашно е много фино смлян вариант на този плод. Прави се с пълнозърнесто зърно, включително трици, зародиш и ендосперм. Обикновено се използва като сгъстител за течности и може да се използва за приготвяне на тортили и хляб. Предлага се в бели и жълти разновидности и може да се комбинира с други безглутенови брашна за приготвяне на блат за пица.
Има високо съдържание на влакно и добър източник на каротеноиди лутеин и зеаксантин. Тези две растителни съединения действат като антиоксиданти и могат да бъдат от полза за здравето на очите, като забавят свързаната с възрастта макулна дегенерация и намаляват риска от катаракта. Освен това е богат на витамин В6, тиамин, манган, магнезий и антиоксиданта селен.
Гарбанцо
Нахутът е част от семейството на бобовите растения. Брашното от нахут се прави от сушен нахут и е известно още като брашно от нахут и те се целуват Нахутът има орехов вкус и зърнеста текстура. Брашното от това бобово растение се използва за приготвяне на фалафел, хумус и хляб сока. Той е добър източник на фибри и растителни протеини. Тези хранителни вещества работят заедно, за да забавят храносмилането, да насърчат пълнотата и да контролират телесното тегло.
Брашното от нахут също е богато на минералите магнезий и калий, като и двата играят положителна роля за подобряване на здравето на сърцето. Кръстосано замърсяване може да възникне при някои произведени храни, произведени с други брашна, съдържащи глутен.
Други алтернативи на брашно без глутен със зеленчуци
В допълнение към ядките и зърнените храни има някои зеленчуци, които също могат да бъдат третирани, за да се получи брашно. Те са по-рядко срещани на пазарите, но могат да бъдат любопитни в много рецепти.
Чуфа
Въпреки името си, брашното от тигрови ядки не се прави от ядки. Тигровите ядки са малки кореноплодни зеленчуци, които растат в Северна Африка и Средиземноморието. Това брашно има сладък вкус, който работи добре с печени изделия. Неговата сладост ви позволява да намалите количеството захар в рецептата. Имайте предвид, че е малко по-грубо от бялото брашно и вероятно ще доведе до по-текстурирани продукти.
Осигурява добро количество от фибри, Може да помогне за понижаване на холестерола. Тигровото брашно също е богато на мононенаситени мазнини здравословни, желязо, фосфор, калий и витамини Е и С. Рискът от замърсяване с глутен е нисък, тъй като тигровите ядки обикновено не са в контакт със зърнени култури.
Безглутенови брашна от тапиока
Брашното от тапиока се прави от нишестена течност, извлечена от корена на маниока. Това брашно се използва като сгъстител в супи, сосове и сладкиши и няма забележим вкус. Може да се използва и в комбинация с други безглутенови брашна в рецепти за хляб. Освен въглехидрати, това безглутеново брашно има малка хранителна стойност по отношение на фибри, протеини или микроелементи. Всъщност се счита за по-ниско от другите пълнозърнести брашна без глутен и се смята, че има празни калории.
Една полза за здравето е съдържанието на устойчиво нишесте, което функционира като фибри. Устойчиво на храносмилане, това нишесте е свързано с подобрена инсулинова чувствителност, по-ниски нива на кръвната захар, намален апетит и други ползи за храносмилането.
юка
Маниоката е грудка, известна още като сладък картоф. За разлика от брашното от тапиока, което се прави от нишестена течност, извлечена от корена на маниока, брашното от маниока се прави чрез настъргване и изсушаване на целия корен. Това брашно не съдържа глутен, зърнени храни или ядки.
По-подобно е на бялото брашно и може лесно да се използва в рецепти, които изискват пшенично брашно. Има неутрален вкус и лесно смилаем. Също така е с по-ниско съдържание на калории от брашната от ядки без глутен. Състои се главно от въглехидрати и също така осигурява устойчиво нишесте.
Някои изследвания показват, че съдържанието на устойчиво нишесте в този вид брашно може да помогне за понижаване на нивата на кръвната захар и подобряване на инсулиновата чувствителност.