Може би сте обикаляли коридорите на фризера, но не можете да намерите замразените броколи, които търсите. Или може би се чудите какво да правите с целия този допълнителен спанак, който сте купили от хранителния магазин миналата седмица. Тайната е в избелването на храната.
Замразяването на зеленчуците е чудесен начин сами да ги запазите свежи и готови за бъдеща употреба, което означава, че приготвянето на храна ще ви отнеме по-малко време и усилия, след като стигнете до нея. Освен това замразяването може да помогне за намаляване на хранителните отпадъци, защото в крайна сметка ще запазите допълнителните цветчета броколи, които сте купили, вместо да ги изхвърлите, след като се развалят.
Въпреки това, не е толкова просто като поставянето на тези допълнителни зеленчуци в затварящи се торбички и подреждането им във фризера; първо ще трябва да ги избелите.
Какво е избелване и защо трябва да го правя?
Бланширането е обичайна готварска практика, която използва вода или пара за кратък период от време. Този процес унищожава ензимите, които причиняват развалянето на зеленчуците и помага на замразените зеленчуци да имат по-добър вкус.
Бланширането също премахва микроорганизми или повърхностни замърсявания, изсветлява цветовете на зеленчуците и помага за забавяне на загубата на хранителни вещества. Бланширането също така свива или омекотява зеленчуците, което ги прави по-лесни за по-компактно съхранение.
Много зеленчуци, като моркови, грах и аспержи, имат полза от бланширането на храни преди замразяване, за да запазят цвета и текстурата си, но има още причини да добавите този метод към приготвянето на храната си:
- Бланширането отпуска кожата на доматите и прасковите за лесно обелване.
- Когато замразявате зеленчуци, бланширането забавя естествените ензими в зеленчуците, което може да доведе до загуба на вкус, текстура и цвят.
- Бланширането на храни почиства повърхностите на плодовете и зеленчуците, за да отстрани мръсотията и организмите и може също така да намали горчивината.
- Изсветлява цвета на определени зеленчуци, особено броколи и други зелени зеленчуци, и помага за забавяне на загубата на хранителни вещества. Ярките бланширани зеленчуци са особено привлекателни (и обикновено се изяждат много по-бързо от суровите зеленчуци).
- Зеленчуците, които се готвят по-дълго, могат да се бланшират преди печене, особено когато се използват на шишчета заедно с по-бързо готвените продукти и месо.
Как да бланшираме храна и зеленчуци?
Въпреки че е допълнителна стъпка, бланширането е сравнително лесно. Има три начина за бланширане на зеленчуци: варене във вода, на пара или в микровълнова фурна, които са изброени по-долу.
Преди да бланширате, не забравяйте да измиете зеленчуците добре и старателно, за да отстраните всякакви остатъци.
Преди да започнете, уверете се, че имате:
- Голяма тенджера или тенджера.
- Мрежест кош.
- Затварящи се торбички за фризер.
водно избелване
Потапянето на зеленчуци във вряща вода е бързо, ефективно и отнема най-малко време. Въпреки това, бланширането на вода може да доведе до извличане на водоразтворими хранителни вещества (включително витамини от група В и витамин С) от зеленчуците. За да използвате този метод:
- Сложете 4 литра несолена вода да заври в голяма тенджера.
- Поставете 230 унции листни зеленчуци или половин килограм други зеленчуци в мрежеста кошница. Ако не разполагате с някое от тези неща, можете да добавите зеленчуците директно във врящата вода.
- Покрийте с плътно прилепващ капак, дръжте топлината висока и настройте таймера за необходимото време за готвене (ръководство по-долу).
- Отцедете и потопете зеленчуците в баня с ледена вода, за да спрете процеса на готвене. Дръжте ги в ледената вода толкова дълго, колкото са били сварени. След това ги разстелете върху домакинска хартия и ги подсушете.
- Поставете бланшираните зеленчуци в торбички или контейнери с цип и веднага замразете.
бланширане на пара
Бланширането на пара е препоръчителният метод за бланширане на зеленчуци. Предлага най-свеж вкус и запазва водоразтворимите хранителни вещества. Само имайте предвид, че бланширането на пара отнема повече време от бланширането с вода. За да използвате този метод:
- Оставете 40 cl вода да заври в голяма тенджера с плътно затварящ се капак.
- Подредете зеленчуците на един слой в кошница за пара и поставете кошницата над водата.
- Покрийте добре, като поддържате висока температура и настройте таймера за необходимото време за готвене.
- Периодично по време на процеса на готвене повдигайте капака и разклащайте кошницата, за да осигурите равномерно готвене всеки път.
- Извадете кошницата и потопете зеленчуците в баня с ледена вода, за да спрете процеса на готвене. Дръжте ги в ледената вода за същото време, когато са били сварени. След това ги разстелете върху домакинска хартия и ги подсушете.
- Съхранявайте бланшираните зеленчуци в торби с цип или контейнери и замразявайте веднага.
Бланширайте храната в микровълновата
Този метод не се препоръчва за избелване, тъй като някои ензими все още могат да присъстват. Това може да създаде неприятни текстури, цветове, аромати и лошо качество.
Ако решите да бланширате зеленчуци в микровълнова фурна, вижте инструкциите за вашата микровълнова фурна.
| Вердура | Preparación | Време (зад борда) | Време (пара) | Максимално време на замразяване |
| аспержи | Отрежете дървесните краища; нарежете на хапки или оставете цели | Малки парчета или стъбла: 2 минути.
Средни стъбла: 3 минути Големи стъбла: 4 минути. |
Добавете 1 ½ минути към всяка | 4 месеца |
| чушки | Разполовете, отстранете дръжките и семките, нарежете на половинки или на жулиени/ленти | Половинки: 3 минути
Ленти: 2 минути |
Добавете по 1 минута към всеки | 6 месеца |
| броколи | Подрязваме и нарязваме на парчета по 2 см. | 3 Minutos | 5 Minutos | 6 месеца |
| Моркови | Кора; оставете бейби морковите цели или нарязани на кубчета, резенчета или настъргани/настъргани | Малко цяло: 5 минути
Нарязани на кубчета или жулиени: 2 минути |
Малко цяло: 8 минути
Нарязани на кубчета или жулиени: 3 минути |
6 месеца |
| карфиол | Подрязваме и нарязваме на парчета по 2 сантиметра | 3 Minutos | 5 Minutos | 6 месеца |
| царевица | Нарежете черупката, отстранете коприната, отрежете краищата и изплакнете. Сортиране по: малки уши с диаметър половин инч или по-малко; средни уши с диаметър от 1/XNUMX до XNUMX сантиметър; ушите са големи, повече от XNUMX см. | Малък: 7 минути
Средно: 9 минути Голям: 11 минути |
Малък: 10 минути
Средно: 13 минути Голям: 16 минути |
6 месеца |
| Листни зеленчуци (манголд, швейцарско зеле, спанак) | премахнете стъблата | Зеле: 3 минути
Други: 2 минути |
Не се препоръчва пара; вместо това, задушете на силен огън, докато изсъхне | 4 месеца |
| Зелен боб | Отстранете краищата; нарежете на 4-сантиметрови парчета или оставете цели | 3 Minutos | 4 Minutos | 4 месеца |
| тиква | Нарежете на филийки по 1 сантиметър | 3 Minutos | 4 Minutos | 6 месеца |
| домати | Оставете всичко | 30 секунди за отпускане на кожата, след това обелете, отделете сърцевината и оставете цели или нарязани на парчета преди опаковане и замразяване | Не се препоръчва | 1 месец |