Не че сме гладни и не сме яли с дни, има хора, които са способни на всичко с храна. Случвало се е да ви сервират порция сирене с кора и да попитате „може ли да го изядете цялото или да махна краищата?“ Изглежда много очевидно в някои случаи, като Manchego, но в сирена като камамбер винаги се съмняваме.
Разказваме ви какво представлява сирената кора и какво се случва, ако я изядем.
Кората на сиренето естествена или изкуствена е?
В зависимост от вида сирене, за което говорим, кората може да бъде генерирана естествено или създадена от продукт (пчелен восък или плат), за да се запази. При тези, които го произвеждат естествено, като напр бри или камамбер, може да се яде без проблеми. В допълнение, кората обикновено осигурява специален вкус, въпреки че в други случаи е безвкусна и с трудна за ядене текстура.
В случая със сиренето пармезан или много изпечено, кората обикновено е толкова твърда, че дори и да е естествена, ще ви отнеме известно време да я дъвчете. В тези случаи кората се създава от казеина, но не е нужно да прекарваме живота си, ядяйки го насила.
Въпреки че восъкът няма противопоказания за консумация, той не съдържа нито една от стойностите на сиренето, така че не си струва да ядете кората. Всъщност бихме подценили храната, тъй като няма да се насладим на вкуса и интензивността на самото сирене.
Трябва да знаете също, че сирената с Име на произхода Те не са свикнали да съдържат индустриални восъчни кори, така че не сте в опасност, ако решите да потопите зъбите си. Въпреки това, за да ги идентифицираме напълно, ако забележите лъскава и правилна кора, ще се сблъскаме с восъчна. Което всъщност се използва, за да не се образува мухъл в сиренето, въпреки че в Рокфор е наслада.
Какво се случва с кабралес? Този вид сирене отлежава върху влажни листа в процеса на разлагане, което не е лошо, но можете да помислите и за премахване на слоя, който го покрива.
ядивна кора от сирене
Има някои кори от сирене, които могат да се консумират, без да представляват риск за здравето. По-долу ще откриете най-безопасните видове и как да ги идентифицирате.
овкусена коричка
Ароматизираните кори се създават чрез накисване или триене на външната страна на сиренето с друга съставка като бира, вино, пресен черен пипер или дори еспресо. Вече знаем, че виното и сиренето са съчетание на небето.
Всъщност знаем, че ако натрием външната страна на отлежало сирене чедър с вино, ще получим кора с великолепен вкус. Тези кори са експертно изработени, за да допълнят всяко сирене, създавайки изцяло ново изживяване. Така че следващия път, когато намерите червен пипер или розмарин в кората, опитайте за наслада на небцето си.
измита кора
„Измитата кора“ се отнася за всяко сирене, което е обработено със саламура. По време на процеса на стареене много сирена се измиват внимателно в солена вода, обикновено с добавени култури.
Тази техника помага да се изведат естествените солени вкусове на сиренето и въвежда любопитни аромати в естествената кора, които се разпространяват нежно в сиренето. Острите и миризливи сирена попадат в тази категория. Без съмнение, те са смели вкусове, които ще оставят всеки безмълвен.
Bloomy Bark
Известен също като меко узряло сирене, този тип кора се отнася за сирена, които са узрели отвън и чиято кора е направена от перфектна амалгама от плесен и мая.
Цветните кори създават вкусна, текстурирана и много ядивна кора, която стимулира зрелостта на вътрешността на сиренето. Това е, което придава на меко узрелите сирена като бри или козето сирене тяхната вкусна кремообразна текстура.
Видове кори, които не трябва да ядете
Други кори, направени от восък или плат, обикновено могат да бъдат отстранени и изхвърлени. Тези видове са там, за да защитят сиренето през целия му процес на стареене. Не се притеснявайте, ако сте яли малко, тъй като е 100% безопасно за храна.
кора, увита в бинт
Тази кора е направена от плат, което позволява на сиренето да диша по време на стареене и му придава по-суха, по-ронлива текстура. Кората, увита с бинт, като тези, открити в някои сортове отлежало сирене чедър, допринася за комплексния вкус и плътната, люспеста текстура на тези сирена.
Този вид кора е негодна за консумация и трябва да се отстрани, преди да се насладите на сиренето. Освен това се препоръчва да запазите кърпата, за да се насладите на чист вкус всеки път, когато отчупим парче.
сирене кора с восък
Сиренето е подаръкът, а восъчната кора е неядливата опаковъчна хартия. Както при всеки подарък, първо трябва да премахнете опаковъчната хартия.
Полутвърдите сирена като гауда често се потапят във восък, който запечатва сиренето в безопасен дом, докато старее. Този тип обвивка помага да се запази влагата в сиренето, така че нищо да не влиза или излиза. Въпреки че е технически безопасно за храна (но не е достатъчно негодно за консумация), препоръчваме да премахнете восъчната обвивка, преди да потопите зъбите си в сиренето, което планирате да хапнете.
естествена кора
Този тип кора е органично образувана в сирена като пармезан, естествена кора се образува върху сирене, което отлежава в помещение с контролирана температура и влажност. С течение на времето черупката изсъхва и образува твърд външен слой.
Въпреки това, кората на пармезана може да се яде, въпреки че текстурата ще бъде груба на небцето. Кората все още е пълна с целия богат вкус на сиренето, но е необходима малко повече любов, за да се извлече. Те обикновено се използват за незабавно подобряване на вкуса на всеки сос или супа. Опитайте да добавите кори от пармезан към следващия си сос за паста, обещаваме, че ще останете впечатлени и ще продължите да се връщате.