Мате е южноамериканско растение, чиито листа се използват за направата на тази известна напитка. Обикновено се консумира като кафе или чай, въпреки че се предлага по целия свят в енергийни напитки, добавки за отслабване и други напитки.
Йерба мате идва от храст. Първоначално е бил използван от гуараните, които са използвали листата му като напитка и като разменна монета с други праисторически култури.
Хранителни свойства
Хранителната стойност ще зависи от вида на избраната билка и нейния производител. Но обикновено за чаша (12 грама) напитка йерба мате намираме:
- Калории: 15
- Мазнини: 0 грама
- Натрий: 0 милиграма
- Въглехидрати: 3 грама
- Фибри: 0 грама
- Захари: 0 грама
- Протеин: 0,5 грама
Има много малко калории в тази напитка и по-голямата част идва от въглехидрати. Нито едното е там фибри, така че въглехидратите идват от захари или нишесте. Имайте предвид, че не всички партньори са създадени равни. Някои напитки мате съдържат добавени захари или други съставки, които променят хранителния профил. Добавените захари са тези, които се добавят по време на обработката. Те се считат за по-малко здравословни от естествено срещащите се захари (като фруктоза или лактоза), открити в плодовете и млечните продукти.
Относно мазнини, в напитката няма такова хранително вещество, освен ако не се добавят други съставки. Има малко количество от протеин, в който е предвиден половин грам. Има и малко микроелементи в мате, освен ако марковата напитка не включва други съставки.
Предимства на мате за пиене
Йерба мате е традиционна южноамериканска напитка, която продължава да набира популярност по света. Казват, че има силата на кафето, ползите за здравето от чая и радостта от шоколада. Предполага се, че осигурява няколко ползи за здравето, въпреки че не всички от тях са подкрепени от солидни научни доказателства. В някои случаи рисковете може да надхвърлят ползите.
Повишена енергия и фокус
Тази билка естествено съдържа кофеин и всички знаем, че е известен стимулант. Стимулира централната нервна система, сърцето и скелетната мускулатура. Може също така да помогне за подобряване на концентрацията, поне при добре тренирани хора (тези, които вече са способни на умерено интензивни пристъпи на физическа активност).
Кофеинът може също да повлияе на нивата на определени сигнални молекули в мозъка, което го прави особено полезен за умствения фокус. Няколко проучвания при хора наблюдават подобрена бдителност, краткосрочна памет и време за реакция при участници, които са консумирали единична доза, съдържаща 37,5-450 mg кофеин. Освен това тези, които редовно консумират мате, казват, че подобрява бдителността като кафето, но без страничните ефекти на нервност.
Богат е на антиоксиданти и хранителни вещества
Съдържа няколко полезни растителни хранителни вещества, като:
- Ксантини: съединения, които действат като стимуланти. Те включват кофеин и теобромин, които също се намират в чая, кафето и шоколада.
- Кафеоилови производни: Основни антиоксиданти в чая, които насърчават здравето.
- Сапонини: имат определени противовъзпалителни и понижаващи холестерола свойства.
- Полифеноли: Голяма група антиоксиданти, свързани с намален риск от много заболявания.
Интересното е, че антиоксидантната сила на чая мате изглежда е малко по-висока от тази на зеления чай. Освен това може да съдържа седем от деветте основни аминокиселини, плюс почти всички витамини и минерали, от които тялото се нуждае. Чаят обаче съдържа много малки количества от тези хранителни вещества, така че е малко вероятно сам по себе си да допринесе много за диетата.
Подобрява физическото представяне
Известно е също, че кофеинът засилва мускулните контракции, намалява умората и подобрява спортните постижения с до 5%. Тъй като мате съдържа умерено количество кофеин, пиещите могат да очакват подобни ползи за физическото представяне.
По-голямото разчитане на мазнини за гориво по време на тренировка спестява запасите от въглехидрати за критични моменти с висока интензивност, като колоездене нагоре или бягане до финалната линия. Това може да доведе до по-добро спортно представяне.
Помага за отслабване и коремни мазнини
Проучванията върху животни показват, че йерба мате може да намали апетита и да засили метаболизма, което може да помогне при загуба на тегло. Изглежда, че намалява общия брой мастни клетки и намалява количеството мазнини, които съдържат.
Изследванията при хора показват, че може също така да увеличи количеството на складирани мазнини, изгорени за енергия. Кофеинът в мате също така повишава дейността на стомаха и дебелото черво и действа като диуретик. Това може да помогне на тези, които консумират мате, да постигнат бързи резултати при отслабване, но само от загубата на вода.
Експертите обаче твърдят, че въпреки че може да има умерен ефект върху телесното тегло или намаляване на наддаването на тегло с течение на времето, може да има неблагоприятни ефекти, особено ако се приема за дълъг период от време или по време на бременност.
Намалява риска от сърдечни заболявания
Съдържа антиоксидантни съединения, като производни на кофеил и полифеноли, които могат да предпазят от сърдечни заболявания. Изследванията върху клетки и животни също съобщават, че екстрактът от мате може да осигури известна защита срещу сърдечни заболявания.
При хората мате изглежда намалява нивата на холестерола, въпреки че е вярно, че са необходими повече изследвания, преди да могат да се стигнат до солидни заключения.
Възможни недостатъци
Малко вероятно е Yerba mate да навреди на здрави възрастни, които го пият от време на време. Въпреки това, тези, които го пият редовно, може да са изложени на по-висок риск от следното.
Повишени шансове за рак
Проучванията показват, че пиенето на големи количества мате за дълго време може да увеличи риска от рак на горните дихателни пътища и храносмилателния тракт. Едно възможно обяснение е, че мате съдържа полициклични ароматни въглеводороди (ПАВ), известни канцерогени, които също се намират в тютюневия дим и месото на скара.
Освен това обикновено се консумира при много високи температури. Това може да увреди лигавицата на дихателните и храносмилателните пътища, увеличавайки риска от образуване на ракови клетки. Някои от неговите съединения обаче могат да предпазват от други видове рак.
Свързани с кофеина странични ефекти
Мате съдържа кофеин и е известно, че прекалено много причиняват главоболие, мигрена и високо кръвно налягане при някои хора. Бременните жени трябва да ограничат приема на мате до максимум три чаши на ден, тъй като излишъкът може да увеличи риска от спонтанен аборт и ниско тегло при раждане.
Йерба мате е стимулант. Някои хора (дори тези, които не са алергични към кофеин) могат да изпитат неблагоприятни ефекти от консумацията на стимуланти дори в малки количества. Може също да причини проблеми, ако се комбинира с други съставки, особено стимуланти. В едно проучване, след остро поглъщане на добавка за отслабване, съдържаща мате, кофеин, йохимбин, хорденин и други съставки, здрави млади индивиди са имали повишаване на сърдечната честота и кръвното налягане в продължение на три часа, заедно с повишено чувство на напрежение и обърканост.
лекарствени взаимодействия
Проучванията показват, че някои съединения в йерба мате имат инхибиторна активност на моноаминооксидазата (МАО). MAOI често се предписват като лекарства за депресия и болест на Паркинсон. Ето защо хората, които приемат лекарства от този тип, трябва да консумират мате с повишено внимание.
В допълнение, поради съдържанието на кофеин, той може да взаимодейства и с мускулен релаксант или антидепресант. Хората, приемащи тези лекарства, трябва да го избягват, тъй като може да увеличи ефектите на лекарствата.
Как да съхраняваме билката мате?
Йерба мате е вечнозелено дърво (или храст), което расте в Южна Америка. Дървото цъфти между октомври и декември. Но чаят се предлага през цялата година. Семената на йерба мате се берат от януари до април, а новите растения започват между март и май. Някои хора отглеждат йерба мате сами, но най-често се купува в предварително пакетирани чайове.
За правилно съхранение съхранявайте листата от чай йерба мате по същия начин, по който бихте съхранявали всеки друг чай. Като цяло, съветват експертите избягвайте топлина, влажност, светлина, въздух и миризми. Затова трябва да съхранявате изсушените чаени листа в херметически затворен контейнер на хладно и тъмно място, далеч от пикантни и други миризми. Използвайте непрозрачен буркан или контейнер, ако можете.
Чаят обикновено започва да губи вкус след около шест месеца. Трябва да консумирате сухото в рамките на една година. Чаят от листа може да бъде замразен, но обикновено не се препоръчва.
Съвети за приготвяне на мате
Тази напитка традиционно се сервира в съд, наречен кратуна. Обикновено се пие през метална сламка, която има филтър в долния край за прецеждане на парченцата листа. Важно е, за да приготвите мате, да напълните долната трета от тиквата със сухи или препечени листа мате, преди да добавите гореща вода. Ако не разполагате с такъв тип съд, можете да го приготвите във френска преса.
Чаят обикновено се сервира с изгорена захар, лимонов сок или мляко и може да се допълни с гореща вода няколко пъти, преди да се използват пресни листа, за да се направи нова партида. Въпреки че традиционно се консумира горещ, йерба мате може да се сервира и студен, особено в райони с горещ климат.
За да направите чай йерба мате, просто трябва да следвате стъпките, подобни на тези, които бихте направили с повечето традиционни чайове:
- Поставете чаша за чай, съдържаща около една супена лъжица насипни чаени листа, в чаша чай.
- Загрейте водата до 90-95ºC. Ако нямате чайник с контролирана температура, оставете водата да заври и след това я оставете да престои за минута, за да намалите малко температурата.
- Изсипете водата върху инфузера.
- Оставете чаените листа да се накисват толкова дълго, колкото желаете.
- Отстранете инфузера.