В Испания, за щастие, се радваме на богата кулинарна традиция, в която средиземноморската диета играе основна роля. В рамките на това аспержите се открояват като храна пълен с хранителни вещества които са от съществено значение за правилното функциониране на тялото ни. Интересно е да се отбележи, че някои хора предпочитат аспержи от един цвят, независимо дали са бели или зелени.
Защо съществуват тези две разновидности? Защо някои са по-меки, докато други са по-твърди? И двата вида имат ли еднакви хранителни свойства? В тази статия разкриваме всичко, което трябва да знаете за този вкусен зеленчук.
Защото са различни?
Основната разлика между белите и зелените аспержи е не само в техния цвят, но и в тяхната текстура и хранително съдържание. Белите аспержи се берат, когато са още млади и не са изникнали напълно от земята, докато зелените аспержи са достигнали повърхността и са били изложени на слънчева светлина.
Зелени аспержи: по-голям брой хранителни вещества
Излагането на слънчева светлина активира хлорофила в стъблото, което прави зелените аспержи по-богати на хранителни вещества в сравнение с белите аспержи. Въпреки че последните съдържат по-високо съдържание на захар и протеини, зелените аспержи превъзхождат белите аспержи по отношение на витамин В, С, Е, А, фолиева киселина и други биохимични съединения. Това не означава, че белите аспержи нямат тези хранителни вещества; Те просто имат по-малко от тях.
В допълнение, зелените аспержи са и най-добрият избор по съдържание на хранителни вещества. влакно, което ги прави идеална храна за пречистване и изхвърляне на токсините от тялото. Вероятно сте забелязали как миризмата на урината ви след ядене на аспержи, което е интересна тема, която също ще разгледаме по-късно. За да научите повече за ползите от фибрите, можете да разгледате тази статия ползите от фибрите.
Зеленчуци с много малко калории
Предимството и на двата вида аспержи е, че са с ниско съдържание на калории, което ги прави отлично допълнение към всяка диета, особено за тези, които искат да отслабнат. Освен това те имат свойства диуретик благодарение на аспарагина, който засилва този ефект в тялото ни. Както белите, така и зелените аспержи са силно препоръчителни, но ако искате да увеличите максимално ползите, зелените са най-добрият вариант.
Зелени аспержи, отличен избор
Зелените аспержи са не само по-хранителни, но вкусът им като цяло е по-интензивен. Текстурата му хрупкав което ги прави идеални за различни кухненски ястия, от пържени картофи до гарнитури. Те могат да се консумират и в салати, което ги прави универсална и здравословна съставка, която може да се включи в множество ястия. Ако искате да научите повече за ферментирането на плодове и зеленчуци, има няколко чудесни варианта, които могат да допълнят вашата диета с аспержи.
Бели аспержи, кулинарен деликатес
От друга страна, белите аспержи имат по-фин и мек вкус. Идеални за тези, които предпочитат по-малко интензивни вкусове, те са идеални за придружаване на по-сложни ястия или като основна съставка в гурме рецепта. Освен това те са отличен принос на хранителни вещества към ежедневната ви диета.
Използвайте в кухнята: опции и рецепти
Използването на аспержи в готвенето надхвърля това, което мнозина си представят. И двете разновидности се използват често в традиционни и съвременни рецепти. Например, дивите аспержи могат да се консумират на скара или просто на пара, докато белите аспержи са перфектни в сосове или яхнии.
Някои популярни рецепти включват:
- Аспержи на скара: В този препарат зелените аспержи са основната съставка. Бързо приготвени, те могат да се сервират с малко необработен зехтин и сол.
- Аспержи с холандски сос: Тази класическа рецепта съчетава бели аспержи с богат сос на базата на масло и яйца, създавайки изискано и вкусно ястие.
- Крем от аспержи: Използвайки както зелени, така и бели съставки, този крем е питателен и идеален като първо ястие или предястие. За подобряване на вкуса могат да се добавят други зеленчуци и подправки.
Ползи за здравето от аспержи
Аспержите са не само приятни за небцето, но и предлагат голямо разнообразие от ползи за здравето. За тези, които искат да подобрят здравословното си хранене, разбирането на хранителните разлики между двете може да ви помогне да изберете най-подходящия зеленчук и да се възползвате от неговите свойства.
- Богат на антиоксиданти: И двата вида аспержи са отлични източници на антиоксиданти, които помагат в борбата с оксидативния стрес в тялото.
- Насърчаване на здравето на храносмилането: Високото му съдържание на диетични фибри подобрява чревния транзит и помага за предотвратяване на проблеми като запек. За по-добро разбиране на храните, които трябва да избягвате, ако страдате от синдром на раздразнените черва, ви препоръчваме да прочетете повече за храни, които трябва да се избягват при храносмилателни проблеми.
- Противовъзпалителни ползи: Аспержите съдържат съединения, които могат да помогнат за намаляване на възпалението, което го прави полезен за тези, които страдат от състояния като артрит.
- Те допринасят за здравето на сърцето: С ниско съдържание на калории и високо съдържание на калий, аспержите помагат за регулиране на кръвното налягане и поддържат здравето на сърдечно-съдовата система.
хранителни разлики
От хранителна гледна точка зелените аспержи са по-богати на витамини и минерали от белите аспержи. И двете съдържат:
- Витамин А: Полезен за здравето на очите и имунната система.
- Витамин С: Основен антиоксидант, който допринася за здравата кожа и имунната система.
- Фолиева киселина: Важен за образуването на клетките и поддържането на здравето по време на бременност.
- минерали: Като калий, който е жизненоважен за работата на мускулите и сърцето.
Точният състав може леко да варира, но като цяло зелените аспержи имат по-високо съдържание на повечето от тези хранителни вещества. Познаването на разликите между зелените и белите аспержи може да ви помогне да планирате по-добре храненията си, за да се възползвате от техните предимства и да променяте приема на хранителни вещества.
Ако искате да научите повече за това как да извлечете максимума от тези зеленчуци, можете да научите за ползите от кверцетин.
Любопитно за аспержите
В допълнение към хранителните им ползи, ето някои интересни факти за аспержите, които може да ви изненадат:
- Аспержите са храна, която се е консумирала от древни времена; дори гърците и римляните са ги използвали както в готвенето, така и в медицината.
- Има няколко разновидности на аспержи, включително лилави аспержи, които имат по-сладък вкус и са с високо съдържание на антоцианини.
- Производството на бели аспержи изисква по-интензивен труд, тъй като трябва да се отглеждат под земята, за да се избегне излагането на светлина, което повишава пазарната им цена.
- Сезонът на прибиране на реколтата за зелени аспержи в Средиземно море обикновено варира от края на февруари до началото на юни, докато белите аспержи се берат от март до май.
