Сиренето фета е най-известният вид в Гърция. Това е меко, бяло сирене, в саламура, много питателно и отличен източник на калций. В останалите страни обаче не е толкова дълбоко вкоренено и е възможно да се съмняваме дали е здравословно сирене.
Като част от средиземноморската кухня това сирене се използва във всякакви ястия, от предястия до десерти. Но преди всичко се консумира в салати или в свежи и здравословни рецепти.
Сиренето фета произхожда от Гърция. Това е продукт със защитено наименование за произход, което означава, че само сиренето, произведено в някои райони на Гърция, може да се нарича „фета“. В тези региони се прави от млякото на овце и кози, отглеждани на местна трева. Тази специфична среда е това, което придава на сиренето неговите уникални характеристики.
Вкусът на фетата е киселина и силна когато е направено с овче мляко, но е по-гладко, когато се комбинира с козе мляко. Но това, което е наистина поразително е, че се произвежда на блокове и е твърд на пипане. Въпреки това може да се разпадне при нарязване и има кремообразно усещане в устата.
Как се прави?
Оригиналното гръцко сирене фета се прави от овче мляко или смес от овче и козе мляко. Козето мляко обаче не може да бъде повече от 30% от сместа. Млякото, с което се прави сиренето, обикновено е пастьоризирано, но може да бъде и сурово.
След като млякото се пастьоризира, се добавят млечнокисели стартерни култури, за да се отдели суроватката от изварата, която е направена от протеина казеин. След това се добавя сирище за втвърдяване на казеина. След като този процес приключи, изварата се оформя чрез отцеждане на суроватката и поставяне на изварата във форми за 24 часа.
Когато изварата стегне, се нарязва на кубчета, посолява се и се поставя в дървени бурета или метални съдове за три дни. След това блоковете сирене се поставят в солен разтвор и се охлаждат в продължение на два месеца. Накрая, когато сиренето е готово за разпространение на потребителите, то се опакова в този разтвор (наречен саламура), за да се запази свежестта.
Хранителни вещества
Въпреки че ще зависи от вида на млякото, използвано за направата на това вкусно сирене, неговите хранителни стойности са сходни и много здравословни. Например, в порция от 28 грама той осигурява:
- Енергия: 74 калории
- Мазнини: 6 грама
- Протеин: 4 грама
- Въглехидрати: 1,1 грама
Освен това има прилични количества витамини А и К, фолат, пантотенова киселина, желязо и магнезий. Но най-важното е, че осигурява рибофлавин, калций, натрий, фосфор, витамин В12, селен, витамин В6 и цинк. Всички в значителни количества, които служат като добри препоръчителни дневни дози.
Освен това сиренето фета е повече с ниско съдържание на мазнини и калории отколкото други отлежали сирена като чедър или пармезан. 28 грама сирене чедър или пармезан съдържат повече от 110 калории и 7 грама мазнини, докато същото количество сирене фета има само 74 калории и 6 грама мазнини. То дори съдържа повече калций и витамини от група В, отколкото други сирена като моцарела, рикота, извара или козе сирене.
Сиренето Фета е много ниско съдържание на въглехидрати и представлява по-малко от 1% от дневната ви стойност. Това е така, защото почти няма захар или фибри. Фета също е с ниско съдържание на захар, което може да бъде полезно за хора, които следват определени хранителни планове. Въпреки че най-впечатляващото е, че чаша сирене фета има 21,3 грама протеин. Това представлява 43% от дневния прием на протеини, което прави сиренето фета а добър източник на протеини.
Предимство
Този вид млечни продукти имат много ползи за здравето. Ето защо е препоръчително да го въведете в седмичната диета.
Подобрява здравето на костите
Сиренето изглежда е основният източник на калций в западните диети. Сиренето фета е добър източник на калций, фосфор и протеини, за които е доказано, че насърчават здравето на костите. Калцият и протеините помагат за поддържане на костната плътност и предотвратяват остеопорозата, докато фосфорът е важен градивен елемент на костите.
Всяка порция сирене фета осигурява почти два пъти повече калций от фосфор, съотношение, за което е доказано, че има положителен ефект върху здравето на костите. Освен това овчето и козето мляко съдържат повече калций и фосфор от кравето мляко. Следователно, включването на сирена като фета във вашата диета може да ви помогне да постигнете препоръчителния дневен прием на калций.
Погрижете се за червата
Пробиотиците са живи, приятелски настроени бактерии, които могат да бъдат от полза за здравето. Доказано е, че фета съдържа Lactobacillus plantarum, който съставлява около 48% от бактериите. Тези бактерии могат да помогнат за насърчаване на имунната система и чревното здраве, като предпазват чревния тракт от болестотворни бактерии като E. coli и Salmonella.
Освен това изглежда, че те увеличават производството на съединения, които инхибират възпалителния отговор, като по този начин осигуряват противовъзпалителни ползи. Проучванията дори показват, че бактериите и други щамове дрожди, открити в това сирене, могат да растат при ниско pH, оцелявайки при екстремни условия в червата, като жлъчна киселина.
Съдържа мастни киселини
Конюгираната линолова киселина (CLA) е мастна киселина, намираща се в животински продукти. Доказано е, че помага за подобряване на състава на тялото, намаляване на мастната маса и увеличаване на чистата телесна маса. CLA може също да помогне за предотвратяване на диабет и е показал противоракови ефекти.
Сирената от овче мляко имат по-висока концентрация на CLA от сирената от краве или козе мляко. Всъщност фета сиренето съдържа до 1,9% CLA, което представлява 0,8% от съдържанието на мазнини. Въпреки че съдържанието на CLA в него намалява по време на обработката и съхранението, проучване показва, че използването на бактериални култури при производството на сирене може да помогне за увеличаване на концентрацията на CLA.
Интересното е, че Гърция има най-ниската заболеваемост от рак на гърдата и най-високата консумация на сирене в Европейския съюз.
недостатъци
Видяхме, че този вид сирене е добър източник на хранителни вещества. Въпреки това, поради начина, по който се прави и използваните видове мляко, може да има някои недостатъци.
големи количества натрий
По време на процеса на приготвяне на сирене към изварата се добавя сол. Освен това, по време на съхранение блокът сирене трябва да се потопи в саламура, съдържаща до 7% сол. Крайният продукт е сирене с високо съдържание на натрий. Всъщност сиренето фета съдържа 312 mg натрий в порция от 28 грама, което може да бъде до 13% от препоръчителната дневна доза.
Ако сме чувствителни към сол, лесен начин да намалим съдържанието на сол в това сирене е да го изплакнем с вода, преди да го консумираме. Има и сортове с ниско съдържание на натрий.
Съдържа лактоза
Неузрелите сирена обикновено съдържат повече лактоза от отлежалите сирена. Тъй като фета е неузряло сирене, то има по-високо съдържание на лактоза от другите сирена.
Хората, които са алергични или непоносими към лактоза, трябва да избягват да ядат неузрели сирена, включително фета. Не се препоръчва да се консумира хапче лактоза и да се вземе този вид сирене.
Не е подходящ за бременни
Listeria monocytogenes е вид бактерия, открита във вода и почва, която може да замърси култури и животни. Бременните жени обикновено се съветват да избягват да ядат сурово месо и зеленчуци, както и непастьоризирани млечни продукти, тъй като те имат потенциал да бъдат замърсени с тези бактерии.
Сирената, произведени от непастьоризирано мляко, имат по-висок риск от пренасяне на бактериите, отколкото сирената, направени от пастьоризирано мляко. По същия начин, пресните сирена имат по-висок риск от пренасяне, отколкото отлежалите, поради по-високото съдържание на влага.
Как да се храним?
Това сирене може да бъде чудесна добавка към ястията поради своя вкус и текстура. Всъщност гърците традиционно го държат на масата, за да го добавят свободно по време на хранене. В случай, че не знаете как да го приемате, ето няколко забавни начина да добавите този вид сирене към храната:
- Върху хляб: Отгоре намажете с фета, поръсете със зехтин и подправете със сол и черен пипер.
- В салатите: в салатите ще слагаме натрошено сирене.
- На скара: ще го изпечем, поръсваме със зехтин и подправяме с черен пипер.
- С плодове: ще създадем ястия като салата от диня, фета и мента.
- В такос: ще разпределим натрошено сирене върху такос.
- На пица: ще добавим натрошено сирене фета и съставки като домати, чушки и маслини.
- В тортили: ще комбинираме яйцата със спанак, домати и сирене.
Сирене фета Mercadona
Във всеки супермаркет намираме този вид сирене. Най-популярен обаче е Mercadona. При цена от 1 евро за 95-грамова вана изглежда добър начин за консумация на млечни продукти.
Съставките са напълно здравословни «пастьоризирано овче и козе мляко, сол, млечни ферменти и сирище«. Що се отнася до хранителните стойности, за всеки 100 грама от това сирене намираме:
- Енергия: 277 калории
- Мазнини: 23,2 грама
- Въглехидрати: 1 грам
- Протеин: 16 грама
- Сол: 2,2 грама
Опаковката е 200 грама, но към нея е включен и саламурата, за да запази сиренето в перфектен вид до момента на консумацията му. Поднася се на кубчета отлежало сирене, в саламура, на базата на козе и овче мляко. Логично марката е Hacendado, което дава сигурност при излизане на пазара.
Това е много здравословен вид сирене, а версията Mercadona има добри хранителни стойности и правилните съставки.