Има такива, които обичат много пикантно, има такива, които го харесват много малко, има и такива, които, ако ядем нещо пикантно, може да се окажем в спешен случай, а има и такива, които живеят в експертен режим и са в любов с пикантност, изглежда, че стомахът им и всичко, което отговаря на храносмилателната система, е кутия от въоръжена стомана. Днес ще ви обясним каква е тайната и защо прясното мляко е най-добрият лек срещу лютото.
Вярно е, че има много любопитни неща в света на храната и една от тях е фактът, че млякото помага да се успокои лютивината. Това, което малко хора знаят как да обяснят, е защо се случва това, какво кара млякото да успокоява болката от лютото? Днес ще изясним съмненията в няколко параграфа.
Пикантната храна раздели човечеството между тези, които я обожават и биха яли пикантна храна всеки ден, и онези от нас, които плачат отвътре, когато приятелите ни решат да отидат на мексиканско или индийско място, за да ядат. Но днес ще знаем как да се справим по-добре с тази ситуация, благодарение на факта, че вече знаем, че млякото действа, за да успокои лютивата, но не само чаша мляко, а няколко други храни (дори подходящи за вегани и вегетарианци).
Добавянето на млечни продукти към диетата ни е от жизненоважно значение, не само млечни, но и всеки ферментирал продукт, тъй като осигуряваме на тялото си множество колонии от полезни бактерии, които ще се борят за подобряване на здравето ни.
Пикантното не е вкус
Да, вярно е, лютивината не е вкус, а отговор на тялото ни на болка, причинена от сърбеж в устата, хранопровода, стомаха и последствията от него, които достигат до червата.
Много пъти четем този „пикантен вкус“, това, което всъщност ни казва, е, че тялото ни ще реагира, защото това е много силен вкус и ще почувстваме парене и болка, които не са нито приятни, нито положителни за тялото.
Пикантното е очевидно с липсата си в средиземноморската диета, но това е целта на глобализацията и със сигурност във всеки супермаркет близо до нашето местоположение можем да намерим продукти като чили, уасаби, натурално къри, кайен, табаскои т.н. Или дори в традиционен мексикански ресторант, там ще опитаме какво е пикантно...
Но както казваме, прекомерната лютивина или ако се чувстваме зле, дори малко, не е положително за тялото, тъй като може да навреди на лигавицата на стомашно-чревния тракт, може да причини гадене, повръщане, тахикардия, повишаване на температурата, болки в корема , стомашни язви, хемороиди, диария и др. Дългосрочната злоупотреба с люто има последствия и те не са никак приятни, както видяхме.
Как млякото действа върху лютивината?
Преди да обясним млечната част, трябва да обясним пикантната страна. Всички пикантни храни имат съставка, която причинява това усещане за парене и се нарича капсаицин и на свой ред съдържа въглеводороди. Капсаицинът е активната съставка и има важна функция, която е да попречи на тревопасните живи същества да се хранят с тях.
Когато ядем пикантна храна, молекулите на капсаицина влизат в контакт с езика ни (който е първата бариера и където се откриват вкусове). Тези остри молекули се настаняват в преходния потенциален рецептор и изпращат сигнали до мозъка, за да кажат: „Хей, тук нещо не е наред, това е болка и парене, а не вкус“.
Мозъкът използва оръжията си, за да се опита да се пребори с тази болка и затова усещаме паренето в устата си, очите ни сълзят, температурата ни се повишава, сърцата ни бият и т.н. И това е моментът, в който правим първата грешка: ставаме много нервни. Това усилва реакцията на мозъка и влошава симптомите, така че трябва да останем спокойни, доколкото е възможно, и да контролираме дишането си.
Втората грешка, която допускаме, е да пием вода или друга течност, която имаме наблизо. Не. Трябва да пием мляко. Защо? Много просто и то е, че млякото влиза в контакт с капсаициновите въглеводороди и успява да успокои това усещане за парене, което остава в устата и гърлото ни.
Млякото съдържа протеин, наречен казеин, който действа като магнит и привлича пикантни молекули, борейки се с неблагоприятните ефекти, които са били задействани. Обикновено това обикновено е нещо бързо, при други, от друга страна, обикновено отнема няколко секунди и дори минути. Зависи от всеки човек и вида на лютивината, както и вида на млякото или млечната храна.
Не само млякото работи, но и соята
Докато го четем. Вярно е, че пиенето на мляко е по-бързо и по-ефективно от киселото мляко или парчето сирене. Но ако имаме под ръка прясно сирене, шоколадов млечен шейк, сметана, сладолед, масло или някаква храна, получена от мляко, това също би ни свършило работа.
Разбира се, ние винаги говорим за мляко от животински произход. Растителното мляко е безполезно, освен да го вземем от соя, което също помага да се облекчи лютивината в устата ни. В случай на битие веган или вегетарианец, или директно без мляко или соева напитка, можем да ядем сурови моркови, печени или пържени бутчета, да хапем лимон, да пием кетчуп, кокосово мляко, ядки, фъстъчено масло и др.
Основното е да противодействате на лютивината, в случай, че нямате мляко под ръка, разбира се. Всяко друго решение, което не е мляко или много близко до тази млечна, ще ни струва приблизително 15 минути, за да се отървем от този адски сърбеж. Никога не пийте вода, защото това засилва сърбежа в устата ни.
Честно казано, ако не обичаме пикантно, не ни подхожда, не познаваме този тип храна или нямаме мляко наблизо, препоръчваме в никакъв случай да не ядем пикантни храни и винаги да питаме дали е пикантни или не. Ако ни кажат малко, ние автоматично го преувеличаваме в главите си, което ще ни помогне да вземем добри решения и да стоим далеч от пикантните храни.