Брашното от нахут е много здравословна, питателна и многофункционална алтернатива. Може да се използва като всяко друго брашно и е опция, която трябва да обмислите. Има страхотни свойства, които са много полезни за нашето здраве и е истинско съкровище, което да включим в килера си. Не я ли познаваше? Разбирам!
Нахутът е широко консумирано бобово растение по целия свят. Те са много здравословни и могат да се използват в различни рецепти и вкусни ястия. Както в яхнии, така и в салати или под формата на хумусНахутът е отлична храна за грижа за тялото ни. Въпреки че брашното от нахут не е нещо ново, през последните години то набира популярност със страхотните си здравословни свойства.
Какъв е този вид брашно?
Това брашно се получава от смлян нахут и е подходящо за целиакия, тъй като не съдържа глутен. Това се постига чрез натрошаване на изсушения нахут и се получава фин жълт прах с приятен вкус. И то е, че е по-вкусно брашно от по-традиционните.
Както казахме, това не е нищо повече от сушен нахут, смлян до получаване на консистенция, подобна на брашно. Други имена за брашно от нахут включват брашно от грамове и брашно от цичи. Бесан Това е брашно от нахут, направено от непечен нахут. Chana това е брашно от печен нахут. Въпреки че естествено не съдържа глутен, брашното лесно се замърсява, ако се произвежда или използва в близост до пшенично брашно.
За производството на брашно тъмните люспи се отстраняват от изсушения нахут и след това вътрешното семе се разцепва. Полученият разделен нахут понякога се нарича chana dal, което може да доведе до малко объркване, тъй като думата Дал Често се използва за обозначаване на леща. Всъщност обеленият и нарязан нахут наподобява жълта леща или жълт нарязан грах.
И в двата случая версията с брашно е тази, която се прави чрез смилане на chana dal на фин прах. Това е версията, известна като безан или брашно от нахут. Другата версия се прави чрез смилане на изсушен нахут кабули, обичайните светлокафяви, за получаване на брашно. Нарича се още брашно от нахут. Двата продукта са подобни, но не и идентични. Бесан, направен от дези нахут, ще бъде по-тънък и по-плътен. Докато брашното от нахут, направено с обикновен нахут, ще бъде малко по-гъсто и пухкаво. Вкусът ще бъде подобен, но най-голямата разлика е в количеството течност, което ще ви трябва, за да направите тесто със същата консистенция. Целувката ще изисква по-малко вода.
Има ли голяма хранителна стойност?
Една чаша от този вид брашно съдържа 356 калории, 21 грама протеин, 6 грама общо мазнини и 53 грама общо въглехидрати. имам по-малко калории и въглехидрати от пълноценното бяло брашно, обаче, той е по-добър източник на протеин. Брашното от нахут има два пъти повече протеин от пълнозърнестото брашно и шест пъти повече протеин от универсалното брашно. Той е отличен източник на фолиева киселина, като съдържа седем пъти повече фолиева киселина от пълнозърнестото пшенично брашно. Дори има повече фолиева киселина от обогатеното универсално брашно. Освен това осигурява витамин B-6, желязо, магнезий и калий.
Вече не е толкова рядко да го намерите във всеки супермаркет. Повечето магазини, които продават индийска храна и съставки, носят брашно от нахут, защото то често е основна съставка в тази култура. Магазините за здравословни храни също предлагат разнообразие от брашна без пшеница и без глутен, често включващи боб гарбанцо.
По отношение на хранителната си стойност, чаша (92 грама) съдържа:
- Калории: 356
- Протеин: 20 грама
- Мазнини: 6 грама
- Въглехидрати: 53 грама
- Фибри: 10 грама
- Тиамин: 30% от референтната дневна доза (RDI)
- Фолат: 101% от RDI
- Желязо: 25% от RDI
- Фосфор: 29% от RDI
- Магнезий: 38% от RDI
- Мед: 42% от IDR
- Манган: 74% от RDI
Една чаша от това брашно съдържа малко повече фолат, отколкото ви е необходим за един ден. Този витамин играе важна роля за предотвратяване на дефекти на гръбначния мозък по време на бременност. Плюс това, той естествено осигурява почти два пъти повече фолат от равно количество обогатено пшенично брашно.
Ползи от брашно от нахут
Това е много питателно брашно, богато на витамини, особено от група В (В1, В3, В6 и В9), въпреки че съдържа и витамин А. Освен това е богато на желязо, калций, магнезий, селен и Омега 6 мастни киселини. източник на растителни протеини и фибри.
Подобрява здравето на храносмилателната и сърдечно-съдовата система
Съдържанието му на фибри е много по-високо в сравнение с други брашна, така че е от полза за здравето на храносмилането. Той е много полезен за предотвратяване и лечение на запек, тъй като допринася за добър чревен транзит. В допълнение, той благоприятства изхвърлянето на изпражненията, тъй като ги омекотява и ги покрива с фибри, за да избегне болката.
Той също така помага за регулиране на нивата на холестерола в кръвта, насърчавайки оптимално здраве на сърцето. В допълнение, той подобрява кръвообращението и е много полезен за предотвратяване на проблеми с хипертония и други сърдечно-съдови заболявания.
Брашното от нахут има повече протеиново съдържание
Има по-високо съдържание на протеин в сравнение с други брашна, включително бяло и пълнозърнесто брашно. Една чаша (1 грама) порция грамово брашно осигурява 92 грама протеин, в сравнение с 20 грама за бяло брашно и 13 грама за пълнозърнесто брашно.
Вашето тяло се нуждае от протеини, за да изгради мускули и да се възстанови от нараняване и заболяване. Освен това играе важна роля в контрола на теглото. Храните с високо съдържание на протеини ви държат сити по-дълго и тялото ви трябва да изгаря повече калории, за да усвои тези храни.
Също така, поради значението му за мускулния растеж, приемането на достатъчно протеин ще ви помогне да запазите чистата мускулна маса, което е особено важно, ако отслабвате. Също така, нахутът е отличен източник на протеин за вегетарианци и вегани, тъй като съдържат 8 от 9-те основни аминокиселини, градивните елементи на протеина, които трябва да идват от вашата диета.
диети за отслабване
Брашното от нахут, освен че е много здравословно и питателно, е идеално за включване в диети, насочени към отслабване. Съдържанието на фибри му придава засищащ ефект, който помага за намаляване на тревожността и глада. По този начин се борим с вредното кълване между храненията.
Една чаша (92 грама) брашно осигурява приблизително 10 грама фибри, утроете количеството фибри в бялото брашно. Както знаете, това хранително вещество предлага множество ползи за здравето, а фибрите от нахут, по-специално, се свързват с подобрени нива на мазнини в кръвта.
Нахутът съдържа и вид фибри, наречени устойчиво нишесте. Науката показва, че нахутът може да се състои от до 30% устойчиво нишесте в зависимост от това как се обработва. Устойчивото нишесте остава несмляно, докато достигне дебелото черво, където служи като хранителен източник за здрави чревни бактерии.
Перфектен за целиакия
Тъй като не съдържа глутен, е идеален за тези, които не го понасят. Използва се за приготвяне на хляб, палачинки или всяка друга рецепта, за която се нуждаем от брашно. Има по-добър хранителен профил от рафинираното брашно, осигурявайки повече витамини, минерали, фибри и протеини, но по-малко калории и въглехидрати.
Тъй като не съдържа пшеница, той е подходящ и за хора с целиакия, непоносимост към глутен или алергия към пшеница. И все пак, ако се притеснявате от кръстосано замърсяване, потърсете сертифицирани безглутенови сортове.
Освен това се държи подобно на рафинираното брашно в пържени и печени храни. Това е плътно брашно, което донякъде имитира действието на глутена в пшеничното брашно при готвене чрез добавяне на структура и дъвчене.
Направете брашно от нахут у дома
Лесно можете да си направите брашно от нахут у дома. Всичко, от което се нуждаете, за да направите свое собствено брашно от нахут, е блендер или кухненски робот, сушен нахут и тава за печене.
- Изплакнете нахута с чиста вода.
- Оставете ги да изсъхнат за една нощ или ги разстелете върху лист за печене, за да се изпекат за 15 до 20 минути в гореща фурна.
- Обработете изсушения нахут в блендер или кухненски робот на малки дози, докато стане консистенция на брашно.
- Пресейте брашното, за да отделите всички големи парчета нахут, които не са смлени правилно. Можете да изхвърлите тези парчета или да ги прекарате отново през кухненския робот.
За да удължите срока на годност, съхранявайте брашното от нахут на стайна температура в херметически затворен съд. В тази форма ще се запази от 6 до 8 седмици. Въпреки че, ако предпочитате, можете да го поставите и в хладилника.
Как да го използваме в рецепти?
Подобно на други брашна, брашното от нахут има неутрален вкус, а ястията, приготвени с него, ще извлекат вкуса си от ароматите, подправките, маслата, мазнините и основните съставки, съставляващи ястието, а не от самото брашно от нахут. Ако трябваше да го опитаме направо от контейнера, щеше да има сух, скучен и прашен вкус.
Можете да замените 7/8 чаша брашно от боб гарбанзо за всяка 1 чаша пшенично брашно, според Мичиганския държавен университет. В зависимост от това как използвате брашното, можете да получите по-добри резултати, като го смесите с други видове. Опитайте да смесите брашно от боб с оризово брашно или ако печете нещо сладко, смесете брашно от боб гарбанзо, брашно от сорго и брашно от сладък ориз.
Понякога ще трябва да коригирате количеството течности, тъй като брашното от нахут може да абсорбира повече или по-малко течност от другите брашна. За хляб с мая добавете ксантан или гума гуар, за да замените глутена.
Брашното от нахут може да се използва като свързваща съставка във вегетариански пържени и бургери, като сгъстител за сосове, супи и яхнии, за приготвяне на плоски хлябове и храни на базата на тесто като палачинки и вафли и за приготвяне на тесто за пържене на други храни. Също така е чудесна съставка за комбиниране с други безглутенови брашна за приготвяне на бързи хлябове, бисквити и мъфини.
Може да се използва и по няколко други начина:
- Като заместител на пшеничното брашно при печене
- В комбинация с пшенично брашно за подобряване на здравословността на вашите печива
- Като естествен сгъстител в супи и къри
- За приготвяне на традиционни индийски ястия като pakora (зеленчукови пържени) или laddu (малки десертни сладкиши)
- За приготвяне на палачинки, пица или палачинки
- Като лека и ефирна панировка за пържени храни