Лупините са типична храна за Средиземноморието. Обикновено се консумира като предястие взаимозаменяемо с маслини или маслини. Но наистина ли е здравословно бобово растение?
Какво са те?
Лупините, наричани още лупини или лупини, са семената на растението лупина. Това е много популярно жълто бобово семе в средиземноморските региони, а също и в някои части на Латинска Америка. Растението е родом от Западна Азия (Турция, Палестина) и източния средиземноморски регион на Южна Европа (Балканите, Гърция, Кипър, Италия).
Тези жълти бобови семена са част от рода Lupinus. Има основно три вида лупини: lupinus albus, lupinus mutabilis и lupinus hirsutus. Те са семена от бобови растения с високо съдържание на протеини. Традиционно се консумират като маринована закуска, въпреки че съдържат високо съдържание на алкалоиди, което ги прави много горчиви и дори токсични, ако се консумират без подходяща подготовка. Въпреки това, ако се приготвят правилно, те могат да бъдат питателни и вкусни.
Препоръчва се да се търси консервирана лупина. Обикновено се мариновани, във вакуумно затворен буркан или плик и са готови за консумация. Въпреки това, съдържанието на натрий трябва да се вземе предвид при закупуване на консервирани лупини. Тъй като лупините могат да бъдат накиснати в разтвор на солена вода, за да се премахне горчивината, те задържат доста малко натрий.
Можем да ядем лупините с кожата, но ако предпочитаме по-мека текстура, ще разкъсаме леко твърдата кора със зъби и ще поставим вътрешността на лупината в устата си.
Любопитно, в Италия ги смятат за подарък по Коледа.
Хранителни вещества
Освен леко горчивия си вкус, вкусът на лупина е добър източник на хранителни вещества, витамини и минерали. В 100 грама от тази храна намираме:
- Енергийна стойност: 371 калории
- Мазнини: 10 грама
- Въглехидрати: 40 грама
- Фибри: 19 грама
- Протеин: 36 грама
- Манган: 1'122 mg
- Мед: 0 mg
- Фосфор: 212 mg
- Желязо: 1 mg
- Витамин B9: 98 µg
- Магнезий: 90 mg
- Цинк: 2 mg
- Витамин B1: 0 mg
Освен това съдържа много аминокиселини като 1,154 грама изолевцин, 0,735 грама хистидин, 0,951 грама треонин, 1,96 грама левцин, 1,079 грама валин, 0,207 грама триптофан и 1,381 грама лизин също се намират в 166 грама лупина.
Предимство
Лупините са пълни с протеини, фибри и са с ниско съдържание на масло и нишесте, поради което загубата на тегло обикновено се свързва с консумацията им. Те са пълни с аминокиселината аргинин, която също помага за понижаване на кръвното налягане, понижава холестерола и триглицеридите и понижава нивата на кръвната захар. Той също така действа като пребиотик, като по този начин подобрява здравето на дебелото черво.
Предотвратяване на храносмилателни проблеми
Честата консумация на лупини подобрява здравето на червата и помага при запек, синдром на раздразнените черва и други състояния, свързани с храносмилателната система. Високото съдържание на фибри ги прави добри пребиотици, веществата, които хранят полезните бактерии в червата. Изследванията показват пряката връзка между тези здрави бактерии и състоянието на имунната система.
Високото съдържание на фибри гарантира, че изпражненията в червата абсорбират вода от тялото и омекотяват. Диетичните фибри помагат за улесняване на преминаването на изпражненията през червата. Релефът на запек предотвратява усложнения от запек като анална фисура и хемороиди или хемороиди.
Понижава високото кръвно налягане
Аномалия в най-вътрешната обвивка на кръвоносните съдове, бъбречно заболяване и излишък на натрий в тялото всъщност са основната причина за хипертония. Доказано е, че протеиновите екстракти от лупина коригират съдовата ендотелна дисфункция.
Той също така помага за правилното отпускане на кръвоносните съдове, което помага за намаляване на високото кръвно налягане. Хипертонията причинява инфаркти, инсулти, парализа, проблеми с очите и др. Възможно е да сме предпазени от всички тези усложнения на хипертонията, ако ядем редовно лупина.
по-здрави черва
За да имаме енергия и добро здраве, трябва да имаме добра храносмилателна система или черва. Трябва да ядем храни, които насърчават растежа на полезни чревни бактерии. Тези храни се наричат пребиотици и пробиотици.
Доказано е, че фибрите от семена на лупина насърчават растежа на полезни чревни бактерии като бифидобактерии. Те също така намаляват растежа на вредни чревни бактерии като Clostridium (напр. Clostridium ramosum, C. spiroforme и C. cochleatum).
Лекувайте анемия
Тези храни съдържат добро количество желязо, което помага за образуването на хемоглобин. Съдържанието на витамин С в тези зърна също спомага за усвояването на желязото и образуването на хемоглобин.
Анемията причинява много проблеми като умора, задух, бледа кожа и др. Лупините помагат до известна степен при лечението на анемия и ни помагат да облекчим тези симптоми.
Полезно за кожата
Антиоксидантът, присъстващ в тях, помага в борбата с вредните свободни радикали. Свободните радикали могат да увредят кожата и да причинят преждевременно стареене. Свободните радикали водят до развитие на промени, свързани с възрастта, като петна, бръчки и фини линии в млада възраст.
Антиоксидантното съдържание на лупина предотвратява преждевременното стареене. Той също така обръща признаците на стареене като бръчките. Освен това витамините и минералите в тези зърна подхранват кожата и я правят здрава и блестяща.
Засилва имунитета
Здравата имунна система е много важна за борбата с всички инфекции. Трябва да се храним добре, богата на витамини и минерали, за да подсилим имунната си система.
Лупините съдържат всички основни минерали и витамини като витамин А, В комплекс и витамин С, които укрепват имунната ни система. Съдържанието на витамин С в лупините също укрепва имунната ни система и я прави способна да се бори с инфекции като настинки и грип.
Полезно за косата
Косата ни е изградена от протеини. Следователно високото съдържание на протеини в лупините помага за формирането на здрава структура на косата. Високото съдържание на протеин също прави косата силна, гъста и трудна за накъсване или падане.
Освен това косата ни също се нуждае от достатъчно количество витамини и минерали за здравословен растеж. Те имат всички необходими хранителни вещества за насърчаване на здравия растеж на косата.
Помощ при загуба на тегло
Тъй като съдържат по-високо съдържание на фибри, те карат човек да остане сит за по-дълъг период от време. В резултат на това хората, които ядат лупина, ядат по-малко други храни в храната си.
Това води до значителна загуба на тегло сред тези хора. Освен това се отчита намаляване на обиколката на талията и индекса на телесна маса или BMI в зависимост от изследването.
Защитете сърцето
Нашето сърце може да страда от различни заболявания като атеросклероза, инфаркт или миокарден инфаркт и сърдечна недостатъчност. Високо кръвно налягане, високи нива на кръвна захар или диабет, високи нива на холестерол или хиперхолестеролемия са основните виновници за развитието на сърдечни заболявания.
Според изследванията е доказано, че протеиновите екстракти от лупина намаляват развитието на атеросклеротични лезии. Те също така намаляват високата кръвна захар, високото кръвно налягане и високите нива на холестерола, които са рискови фактори за сърдечни заболявания.
Противопоказания
По принцип това е здравословна храна, която не представлява твърде много рискове за здравето. Трябва обаче да се вземат предвид някои от възможните му недостатъци:
- на гъбични токсини лесно атакуват стритото семе и могат да причинят хронични заболявания.
- Прекомерната употреба може да доведе до отравяне.
- Неправилното приготвяне на лупина с недостатъчно накисване позволява значителни количества антихолинергични алкалоиди да останат в семената, което води до симптоми на отравяне.
Симптомите на отравяне с лупина включват объркване, разширени зеници, които не реагират, зачервено лице или треска, забавено мислене и дезориентация, треперене, висок пулс и кръвно налягане, неясен или неясен говор, замаяност, болка в стомаха, парене в сухота в устата и тревожност или „общо неразположение ".
Как се ядат?
След като консерва бъде отворена или напоена, те ще се съхраняват в хладилника за около 5 дни. Ако използваме консервирани лупини, ще ги изплакнем внимателно, преди да ги консумираме. Ако използваме сухия вариант, трябва да ги накиснем предварително. Готовата лупина може да се добавя към салати или да се консумира самостоятелно като гарнитура или лека закуска.
Обикновено те се накисват в солена вода за 2-3 часа, за да омекотят вкуса си и се консумират сурови. Те също могат да бъдат изпечени или смлени на прах и смесени със зърнени брашна за приготвяне на хляб. Печените семена могат дори да се използват като лека закуска по същия начин като фъстъците. Някои също използват печена лупина като заместител на кафето.
По-често обаче семената се използват като кисели краставички, като богати на протеини зеленчуци или като месни аналози в солени ястия.