Глобалното затопляне създава трудности на фермерите, които отглеждат картофи и произвеждат най-добрите пържени картофи, предупреждава експерт. The шаяк Бърбанк е сорт картофи, отглеждан в Северна Америка, който се използва за приготвяне на пържени картофи и се смята, че е любимият на Макдоналдс.
Но фермерите в щата Айдахо, основният производител на този кореноплоден зеленчук, разчитат на водата от топенето на снега в планините за напояване на реколтата, а изменението на климата причинява по-малко топене на снега толкова бързо, колкото в предишни години, което се отразява на растежа.
Традиционно снежната покривка се установява добре до началото на април и бавно се топи през лятото, осигурявайки източник на вода. Но проучване от 2018 г. установи това количеството сняг по върховете на планините е намаляло с 15 до 30 процента от средата на XNUMX век.
Айдахо също е преживял някои от най-екстремните нагрявания в съседните Съединени щати. През юли, в разгара на сезона на картофите, температурите бяха с повече от 16ºC по-високи, отколкото през 1990 г.
«Ако имаме по-малко снеговалеж в планините или по-ранно топене на тази снежна покривка, това може да повлияе на нашето напояване в бъдеще.каза един от продуцентите.
Как изменението на климата влияе върху производството на картофи?
Горещото и сухо време може да повлияе на начина, по който храната расте и следователно на вкуса и вида й, когато се сервира. Russet Burbanks са почитани заради техния вкус, когато са пържени поради техния високо съдържание на нишесте.
Но ключът е да запазите възможно най-много нишесте в него възможно най-дълго и по-високите температури ускоряват превръщането на нишестето в захар. При картофите по-високите температури могат да причинят неравномерно превръщане на нишестето в захар, което води до по-високо съдържание на захар в някои части на картофа.
Ръсет Бърбанкс е особено предразположен към това, което представлява бизнес проблем за фермерите, защото когато картофите се пържат, захарните части придобиват тъмен цвят, докато натоварените с нишесте части остават в обичайно бежово.
Фермерите и търговците на дребно искат да ги избегнат, защото черните части"не са желателни за повечето потребителиs“, казва фермерът Нови.
Търсенето на хибриди може да бъде решението
За да се борят с проблема с подуването, д-р Нови и други експерти по растенията работят за създаването на разновидности на paделоa хибриди които са по-устойчиви на изменението на климата.
Смятан за любимата версия на Америка, Burbank Russet е централната точка на много от тези хибридни опити, включително Blazer Russet, който е разработен като хибрид от 1988 г. насам.
Пуснат е на пазара през 2005 г. и се счита за заместител на сорта Шеподи, който е устойчив на външни дефекти в клубените, захарни връхчета и някои болести, като същевременно дава по-висок процент първокласни картофи. Blazer Russet и Clearwater Russet са хибриди, произлезли от сорта Burbank и бяха приети за употреба от McDonald's през 2016 г., първите нови сортове, които гигантът за бързо хранене прие във веригата си за доставки от 2000 г. насам.
Така че може да сме изправени пред края на тази (и много други) храна поради изменението на климата.