Според това изследване, разтворими какаа с по-високо действително съдържание на какао и повече биоактивни съединения Те обикновено получават по-ниски оценки от други продукти с по-малко какао, но пълни с добавки, сгъстители или подсладители. Това откритие идва в деликатен момент, когато системата Nutri-Score е обект на политически и научен дебат в Европейския съюз.
Пионерско проучване, което оспорва системата за хранителни светофари
Работата е извършена от екип от изследователи от Университета в ГранадаПроучването се фокусира върху разтворими какаови продукти, продавани в Испания. Целта му беше да се определи до каква степен рейтингът Nutri-Score на опаковката отразява истинското хранително и метаболитно качество на продукта.
За да направят това, те анализираха 54 разтворими какаа от 19 различни маркиВсички те са силно представени на испанския пазар, с Nutri-Score оценки от A (най-благоприятни) до D. Вместо да се ограничават до класическия етикет за хранителни стойности, те са използвали усъвършенствани техники за... нецеленасочена метаболомика, подход, който позволява откриването и сравняването на стотици молекули, присъстващи в храната, без да е необходимо предварителното им търсене.
Резултатите, публикувани в международно научно списание, показват, че Няма силна корелация между буквения клас по Nutri-Score и действителния химичен състав на какаото.С други думи, два продукта с еднакъв рейтинг могат да имат много различни метаболитни профили, а някои с по-нисък рейтинг може да съдържат повече потенциално полезни вещества от други с по-висок рейтинг.
Авторите подчертават, че това е за първи път е приложена нецелева метаболомика Да се оцени съответствието между система за етикетиране на предната част на опаковката, като Nutri-Score, и действителната сложност на хранителна добавка, толкова широко консумирана, колкото разтворимото какао. Този подход предоставя много по-подробна картина за това какво всъщност слага потребителят в чашата си.
Повече какао означава по-лошо качество
Един от най-поразителните изводи е, че продукти с най-висок процент какао и следователно с повече съединения, характерни за тази съставка, те обикновено получават оценки C или D в Nutri-Score. От гледна точка на потребителя това може да се тълкува като по-малко здравословни варианти.
В противоположния край, проучването идентифицира разтворими какаа силно преработени, с добавени подсладители, ароматизанти, сгъстители или брашна, които получават оценка А, най-високият възможен резултат. Сред тях са някои варианти, рекламирани като „без добавени захари“които, въпреки че съдържат множество добавки и по-малко какао, изглеждат на потребителя като по-препоръчителни варианти.
Изследователите подчертават, че Този парадокс се обяснява с вътрешната логика на Nutri-Score.която се фокусира почти изключително върху определени отрицателни параметри: общо захари, наситени мазнини, сол и калории на 100 грама. Като не приписва достатъчно положителни точки на действителното съдържание на какао или свързаните с него биоактивни съединения, системата в крайна сметка наказва тези продукти с повече какао и често по-малко технологична обработка.
По този начин, 100% чисто какао или разтворим продукт с висок процент какао може да изостане от други „леки“ или „без захар“ продукти, които, въпреки че резултатът им се подобрява на светофараТе са по-бедни на хранителни съединения, специфични за какаото, и зависят повече от добавки, за да поддържат вкуса и текстурата.
От статистическа гледна точка, проведените многовариантни анализи показват, че Няма ясни групирания на продуктите според буквата им от Nutri-Score.Забележително е обаче, че метаболитните профили съвпадат много по-добре с действителното съдържание на какао в продукта, независимо от показаната на предната страна на опаковката оценка.
Сложността на какаото, която Nutri-Score не улавя
Какаото е съставка, особено богата на Молекули с потенциално благоприятен ефект, като например различни видове феноли, флавоноиди, биоактивни пептиди и антиоксидантни съединения. В научната литература тези вещества са свързани с възможни противовъзпалителни, кардиопротективни и дори невропротективни ефекти.
Според авторите на изследването, системата Nutri-Score Едва ли се отчита тази сложност.Формулата му набляга на фактори като захари и наситени мазнини, но не посочва изрично наличието на тези биоактивни съединения. Следователно, какаото, което е по-„полезно за здравето“, може да бъде сведено до по-ниска категория.
Изследването показва, че Нивата на тези метаболити корелират много по-тясно със съдържанието на какао. което е обозначено с Nutri-Score, отпечатан на опаковката. Установено е, че продуктите с по-високо съдържание на какао имат профили, по-богати на флавоноиди, някои мастни киселини и пептиди, които биха могли да имат положителен ефект върху организма.
Това несъответствие предполага, че когато потребителят се ръководи единствено от Голям шрифт на светофара за хранителни веществаМоже би погрешно тълкувате кое какао всъщност е най-хранително ценно. Опаковка с яркозелено „А“ не е задължително да съответства на продукта с най-добър профил на биоактивни съединения.
За изследователите този специфичен случай на разтворимо какао служи като пример за ограниченията на опростените системи за етикетиране на предната част на опаковкатаособено когато се прилага за храни със сложни матрици, където хранителната стойност не се обяснява просто чрез добавяне или изваждане на захар, мазнини и сол.
Метаболомика: инструмент за по-прецизно етикетиране
Основната методологична иновация в тази работа е използването на нецеленасочена метаболомикаТази техника позволява едновременно откриване на широк спектър от съединения, присъстващи в храната, без да се ограничава до предварително съществуващ списък. Вместо да се фокусира единствено върху калории или грамове основни хранителни вещества, тя предоставя много по-широка карта на химическия им отпечатък.
Приложена към разтворимото какао, тази стратегия е позволила да се подчертае липсата на съответствие между Nutri-Score и метаболитната реалност на продуктите. Когато системата от светофари показва по-благоприятна категория, метаболомиката може да разкрие намалено наличие на молекули, свързани с ползи за здравето, и обратно.
Авторите предлагат, гледайки напред, Политиките за етикетиране на предната част на опаковката в Европа биха могли да включват информация, получена от метаболомика или други усъвършенствани техники за подобряване на способността за разграничаване между продукти. Това не би означавало непременно прехвърляне на всички тези детайли върху опаковката, а по-скоро преглед и коригиране на алгоритмите, които присвояват букви или цветове.
Този подход е особено важен, защото системи като Nutri-Score са проектирани да опростете избора на потребителя за няколко секундиТова опростяване обаче, ако не е актуализирано с наличните доказателства, рискува да изпрати подвеждащи послания. Изследвания от Университета в Гранада показват, че има възможност етикетирането на предната част на опаковката да се развие към модели, по-съобразени със съвременната наука.
В контекста на обществения дебат относно това коя хармонизирана система за етикетиране да се приеме на ниво Европейския съюзПодобни трудове предоставят аргументи за онези, които призовават за по-задълбочено размишление върху това как да се измери общото хранително качество на дадена храна и как да се представи то ясно на потребителя, без да се губи прецизност.
Последици за потребителите, индустрията и регулаторните органи
Отвъд академичната сфера, заключенията на изследването са преки последици за няколко участнициЗа средностатистическия потребител в Испания или в други европейски страни, където Nutri-Score е въведен или се обсъжда, посланието е, че е препоръчително да не се разчита единствено на една буква от лицевата страна на опаковката, особено при продукти като разтворимо какао.
За хранителната промишленост проучването подчертава, че преформулиране на продукта Фокусирането единствено върху подобряването на рейтинга Nutri-Score може да не отразява истинско подобрение в хранителния профил. Коригирането на захари, мазнини или сол, за да се „преминете“ в категорията, без да се взема предвид качеството на съставките или наличието на биоактивни съединения, може да е достатъчно за постигане на по-добър резултат, но не е задължително да се предложи като цяло по-здравословен продукт.
В конкретния случай на какаото, това би могло да насърчи развитието на разтворими с по-малко какао и повече добавки...при условие че крайната им комбинация се вписва по-добре в системата на светофара. От гледна точка на общественото здраве, изследванията показват, че тази тенденция е нежелателна, ако води до загуба на полезни съединения, присъщи на какаото.
За регулаторните органи, както в Испания, така и в рамките на Европейския съюз, основното значение е необходимостта от Преглеждайте и периодично коригирайте критериите за системите за етикетиране на предната част на опаковката В светлината на научните доказателства, метаболомиката и други нововъзникващи техники предлагат данни, които не бяха налични преди няколко години и които могат да помогнат за проектирането на по-малко редукционистки инструменти за потребителска информация.
По този начин проучването от Гранада се присъединява към нарастващ набор от изследвания, които посочват Плюсове и минуси на Nutri-ScoreВъпреки че остава полезен инструмент за сравняване на продукти в една и съща категория, особено по отношение на излишната захар или мазнини, случаи като разтворимото какао показват, че все още има път, преди то адекватно да отрази хранителната сложност на някои храни.
Вземайки за пример този анализ на разтворимо какао, продавано в Испания, Възниква сценарий, при който Nutri-Score наказва продукти с повече какао. и следователно потенциално по-богат на биоактивни съединения, като същевременно се предпочитат по-преработени алтернативи, оптимизирани за по-добро съответствие с формулата му. Във време, когато Европейският съюз обсъжда кой унифициран модел на етикетиране да приеме, тези резултати подтикват към преосмисляне на това как да се балансира между простотата и научната строгост, така че системата „светофар за хранителни вещества“ да бъде наистина полезна, а не източник на объркване.
