Лос ултра преработени храни Те са станали толкова вкоренени в ежедневието ни, че мнозина вече не се питат какво всъщност се крие зад торба със закуски, сладка напитка или „енергиен“ бар. В Испания и останалата част от Европа, консумацията на ултрапреработени храни започва сериозно да тревожи здравните власти поради кумулативното си въздействие върху физическо и психическо здраве.
Истории като тази на Тони Алварес, която се обърнала към сладкиши и безалкохолни напитки, за да се справи с тревожността си, са често срещани в консултациите по хранене и психология. След години, в които е разчитала на бърза храна и сладкиши, тя в крайна сметка... висок холестеролДефицит на витамин D и артериално възпаление, състояние, което експертите свързват с диета с високо съдържание на ултрапреработени храни и ниско съдържание на пресни храни.
Какво се счита за ултра-преработена храна и защо е толкова пристрастяваща?
Андреа Химено, изследовател в Арагонския институт по здравни науки, определя тези продукти като „промишлени изделия, подложени на множество физични и химични трансформации“с много дълги списъци със съставки: добавени захари, модифицирани мазнини, рафинирани нишестета, сол, оцветители, ароматизанти, емулгатори и други добавки, и много малко разпознаваеми суровини.
Този вид обработка не е случаен: ултрапреработените храни са формулирани така, че да бъдат хипервкусен и лесен за съхранениеС други думи, те комбинират захари, мазнини и сол в пропорции, които активират центровете за възнаграждение в мозъка, генерирайки повтарящо се желание и незабавно чувство на удоволствие. Освен това, те се продават готови за консумация, без да изискват готвене, което ги прави много привлекателни във времена на... стрес, умора или липса на време.
От гледна точка на психонутрицията, диетолозите и психолозите посочват, че много хора се обръщат към тези продукти, за да се успокоят. емоционален гладТе ядат не защото тялото им се нуждае от това, а за да се справят с тревожността, скуката или тъгата. Този модел, както обясняват специалистите по терапия, се засилва с времето и в крайна сметка измества други, по-хранителни опции.
По време на стрес е обичайно да се появява желание за сладкиши, сладкиши, шоколад или солени закуски. Тези храни, богат на прости захари и мазниниТе насърчават компулсивното хранене и осигуряват слаботрайно чувство на ситост. Мозъкът получава бърз „хай“ благодарение на освобождаването на серотонин и допамин, но ефектът бързо отшумява и може да остави след себе си чувство за вина и дискомфорт.
Последици за физическото и психическото здраве
Научните доказателства са все по-последователни: диета с високо съдържание на ултрапреработени храни е свързана с... риск от затлъстяване и диабет тип 2Химено си спомня, че когато този модел започне в детството, той се превръща в трудно обратим навик и измества плодовете, зеленчуците, бобовите растения, ядките или пълнозърнестите храни.
Въздействието не остава в тялото. Проучване, публикувано в списанието Хранене на общественото здраве Той отбеляза, че тези, които консумират повече преработени храни Те съобщават по-често за симптоми на психически дистрес: лека депресия, повече дни с тревожност и по-лошо усещане за благополучие, в сравнение с тези, които рядко използват този вид продукти.
Лекарите, които говорят открито в социалните медии, са стигнали дотам, че да сравняват ефекта на ултра-преработени храни и рафинирани брашна Като тютюна преди десетилетия: стандартизирани продукти за масова консумация, чиито увреждания се проявяват бавно и тихо. Редовната консумация насърчава хронично нискостепенно възпаление, метаболитни промени и ускорено клетъчно стареене, освен че е свързано с някои видове рак които днес се изследват с особен интерес.
Добавените захар и сол в големи количества, присъстващи в много напитки, бисквитки, закуски и готови ястия, допринасят за скокове в нивата на глюкозата, инсулинова резистентност и повишено кръвно налягане. От гледна точка на общественото здраве, Проблемът не е еднократна прищявка.а по-скоро ежедневното излагане на силно енергийни и незадоволителни продукти, които са станали нещо обичайно в закуските, обядите и леките закуски.
Маркетинг, объркващи етикети и нормализация от детството
Един от факторите, обясняващи разширяването на ултрапреработените храни, е начинът, по който са представени. Привличащи вниманието опаковки, послания, които говорят за „енергия“, „баланс“ или „подходящо за деца“ Твърденията за добавени витамини, минерали или протеини са поставени на предната страна на продукта, докато пълният списък на съставките е сведен до дребен шрифт и трудни за разчитане технически термини.
Испанската агенция за безопасност на храните и хранене (AESAN) предупреждава, че много хора вземат решения за покупка базирано повече на реклама и опаковка, отколкото на действителния съставТова се усложнява допълнително от голямото разнообразие от имена, които захарта може да има (глюкозен сироп, декстроза, малтодекстрин и др.), което затруднява определянето на действителното количество, което се консумира.
Диетологът и хранителен консултант Алехандро Сампер обобщава препоръката си в една проста идея: ако даден продукт съдържа дълъг списък от неразпознаваеми съставкиНай-добре е да го оставите на рафта. Той дава пример с някои тави с преработено месо, в които само един процент е месо, а останалото са нишестета, добавена вода, стабилизатори и други съединения, които средностатистическият потребител не разпознава.
Химено предупреждава, че отговорността е прекомерно прехвърлена върху потребителя, без да му се предоставят ясни инструменти за вземане на информирани решения. Реалността е, че По-голямата част от населението не е запознато със средносрочния и дългосрочния обхват на диета, базирана на промишлени продукти, още повече когато те се рекламират като бързи и удобни варианти за цялото семейство.
На практика ултрапреработените храни набират популярност в хранене на кърмачетаВ много училища закуските и обядите, които децата носят, се състоят предимно от сладкиши, бисквитки, сладки сокове или солени закуски, храни, които се възприемат като практични и икономични, макар и с цената на изместване на плодовете, обикновените сандвичи или натуралните ядки.
Испания прави своя ход: училища, кафетерии и вендинг машини
Изправени пред този сценарий, испанските институции започнаха да реагират. Дебатът за ролята на ултрапреработените храни в обществено здраве и детско хранене Това вече е част от политическия дневен ред. Правителството работи по мерки за намаляване на наличието на енергийни напитки, сладки газирани напитки и преработени закуски в... училища и други обществени пространства.
Успоредно с това властите насърчават училищни менюта, базирани на пресни храниПлодове, зеленчуци, бобови растения, риба, постно месо и пълнозърнести храни. Тези инициативи са в съответствие с препоръките на Световната здравна организация (СЗО) и самата AESAN, които наблягат на намаляването на количеството сол, захар и нездравословни мазнини в детските диети.
Кетъринг компаниите, които управляват училищни столове, играят ключова роля. Компаниите в сектора подчертават, че столовата не е просто място за хранене, но и образователно пространство, където консумацията на здравословни храни е нормализиранаИдеята е децата да се научат да се свързват естествено с бобовите растения, зеленчуците и домашно приготвените ястия, а не само с пакетираните продукти.
Семействата са другият важен стълб. Специалистите по хранене, които работят с родители, посочват нарастващ интерес към употребата на повече пресни продукти и да се намали както добавената захар, така и ултрапреработените храни. Тези намерения обаче съществуват едновременно с реалността на строгите графици, ограничените бюджети и усещането, че ежедневното готвене е несъвместимо с днешния ритъм на живот.
В този контекст, обучението и планирането на храните са от основно значение: от усвояването на основни етикети до организирането на прости менюта с бобови растения, замразени зеленчуци, яйца или качествени консерви, алтернативи, които позволяват Намалете ултрапреработените храни, без да увеличавате разходите си драстично.
Нов кралски указ: по-малко ултрапреработени храни във вендинг машините
Една от най-конкретните стъпки в Испания идва от Министерството на социалните права, потребителските въпроси и Програма 2030, което финализира Кралски указ за регулиране на вендинг машините в обществени центрове и някои частни пространства с хора на издръжка или хора със специални нужди.
Бъдещият регламент въвежда за първи път задължителни хранителни критерии и изисквания за видимост за това, което се предлага в тези машини. Преработени продукти, които не отговарят на определени ограничения, няма да бъдат допускани на най-видимите места, а приоритет ще бъде даден на опции, считани за здравословни.
Сред установените изисквания, опакованите храни не могат да надвишават 200 килокалории на порцияТе трябва да съдържат по-малко от 35% общо мазнини, нула изкуствени трансмазнини, максимум 10% добавена захар и не повече от 5 грама захар на порция. Тези условия изключват голяма част от търговските печени изделия, много често срещани солени закуски и сладки лакомства.
Правилата на играта се променят и за топлите напитки: Машинното кафе вече няма да се сервира със захар по подразбиране.Всеки, който желае да го подслади, трябва да добави захарта ръчно, с ограничение от 5 грама на порция, мярка, предназначена да намали „невидимата“ захар, консумирана почти без да се замисля на работното място и в образователната среда.
Освен това, поне 80% от продуктите от всяка машина трябва да са здравословниОстаналите, ако не отговарят на критериите, ще бъдат поставени на долните рафтове, никога на нивото на очите или на места с най-голямо визуално въздействие. Освен това ще се изисква безплатен достъп до питейна вода чрез ясно обозначени фонтанчета, което ще засили тази по-здравословна алтернатива на безалкохолните и сладките напитки.
От супермаркета до хладилника: как да намалите ултрапреработените храни, без да полудеете
Отвъд правилата, истинската промяна се случва в пазарската количка и кухнята. Експертите са съгласни, че не става въпрос за стремеж към съвършенство, а за намалете дневната консумация на ултрапреработени храни и дайте повече място на прости и минимално преработени храни.
Някои практически препоръки включват приоритизиране вода вместо безалкохолни напиткиЗапазете сладкишите и сладкишите за специални поводи и изберете закуски с пълнозърнест хляб, плодове, натурално кисело мляко или ядки вместо бисквитки и сладкиши със захар. За закуски, пресни плодове, сурови, несолени ядки или обикновен сандвич с пълнозърнесто брашно могат да заменят пакетираните барчета, закуски и сладкиши.
Що се отнася до протеините, много диетолози съветват да се даде предимство на прясно месо, риба, яйца и бобови растения В сравнение с колбаси, колбаси и панирани или пълнени продукти, изборът на доверени месари или търговци на риба може да ви помогне да избегнете продукти, подути с вода, нишестета и добавки, които променят качеството и хранителната им стойност.
Друг ключов момент е Не демонизирайте никоя храна поотделноСпециалистите по психонутриция настояват, че от време на време и съзнателното ядене на нещо сладко или силно вкусно не е проблем. Проблемът възниква, когато консумацията е компулсивна, ежедневна и систематично използвана за управление на емоциите, вместо да се прибягва до други механизми за справяне.
На емоционално ниво, научаването да разграничаваме физиологичен глад от емоционален глад Това е важна стъпка. Вслушването в сигналите на тялото ви, спирането за няколко секунди, преди автоматично да хапнете, и задаването на въпроса от какво наистина имате нужда (почивка, компания, разсейване, облекчаване на стреса) може да помогне за прекъсване на цикъла на желание-вина-ограничаване, който толкова много хора изпитват.
Настоящата ситуация рисува картина на общество, в което Ултрапреработените храни са навсякъдеОт супермаркета до училището или автомата в офиса, това е и време, когато осъзнаването на рисковете от преработените храни и необходимостта от промяна на курса нараства. Публичните политики, които ограничават присъствието им в чувствителни среди, натискът за по-ясно етикетиране и съвместната работа на здравните специалисти, семействата и училищата сочат в една и съща посока: пресните и минимално преработени храни да се поставят отново на преден план, а ултрапреработените храни да се използват само по-рядко.
