Ултрапреработените храни излязоха на преден план в здравните дебати, с предложения, вариращи от предупреждения на етикетите до ограничения в близост до училища. И все пак, Ключовият въпрос остава: какво всъщност стои зад вкуса? за тези продукти и склонността да ги консумираме над нашите нужди.
Скорошна вълна от официални проучвания и ръководства предоставя нюанси: някои произведения подчертават ролята на композицията и потребителската психология, други вдигат летвата с нови класификации и Няколко организации предупреждават за рискове когато потреблението е високо. Тук събираме ключовете за разбиране на това къде се намира дебатът днес.
Какво знаем за причините, поради които преяждаме
Обширна работа с над 3.000 възрастни от Обединеното кралство помолени да оценят, без да се споменават марки, повече от 400 храни за всеки ден по харесване и вероятност от преяждане. Чрез комбиниране на хранителна информация (мазнини, захар, фибри, енергийна плътност) с възприятия (сладко, мазно, здравословно, преработено), моделите предсказаха голяма част от склонността към преяждане.
Вярванията тежаха почти толкова, колкото хранителните веществаВероятността от преяждане се обяснява до голяма степен с възприятията на хората за храната (напр. „сладка“ или „силно преработена“), в допълнение към нейния състав. В това сравнение, Само етикетът „ултрапреработено“ допринесе малко предсказваща стойност, след като другите променливи са контролирани, което ни подканва да погледнем отвъд етикета.
Това не освобождава от отговорност ултрапреработените храни.Много от тях съчетават висока енергийна плътност с ниско съдържание на фибри и лесна и бърза консумация. Но изглежда, че въздействието им се осъществява чрез специфични хранителни и сензорни профили, а не по общата категория.
WISEcode и „супер ултрапреработени храни“
Изследователи от Tufts представиха WISEcode, схема, която усъвършенства добре познатата система NOVA и въвежда допълнителен слой: „супер ултра-обработен“Идеята е да се вземе предвид не само степента на трансформация, но и брой и прецизиране на съставките, добавки, подлежащи на преглед и съотношение на компоненти с ниска хранителна стойност.
Този подход има за цел да раздели промишлените продукти с определена функция (например, обогатена или полезна за специфични профили) на тези, които са ултра-вкусни смеси насочени към максимизиране на потреблението, без да осигуряват ясни ползи. Накратко, това е опит за постигане на прецизност където NOVA обединява много разнородни семейства.
Загриженост относно въздействието върху здравето Това не е новост: обширни проучвания свързват редовната консумация на ултрапреработени храни с... десетки резултати (кардиометаболитни, неврологични и храносмилателни, между другото). Съобщава се и за връзки между високите дневни дози (около 100 g в някои анализи) и повишен риск от хипертония, сърдечно-съдови събития, рак и смъртност.
Експертите по хранителни технологии подчертават че „сериозното“ нещо не са самите добавки, а лош хранителен профил типични за много ултра-преработени храни (рафинирани брашна, захари, нездравословни мазнини, излишна сол) и как те се комбинират, за да станат неустоими.
Какво казват новите препоръки на AHA
Американската сърдечна асоциация (AHA) публикува документ, в който свързва по-голямата консумация на ултрапреработени храни с повишен риск от сърдечно-съдови събития, диабет тип 2, затлъстяване и смъртност, описвайки доза-отговор в различни кохорти.
Докладът предоставя и образователна информация.Преработката не е синоним на вредна. Има продукти преработени храни, съвместими със здравословна диета (напр. пълнозърнест хляб с малко захар и сол, кисели млека с ниско съдържание на захар, обикновени доматени сосове или ядкови/бобови култури), стига да поддържат профили на натрий, мазнини и захар подходящ.
Предупреждението е по-целенасочено до високото присъствие на сладки напитки, преработени меса, рафинирани зърнени храни и закуски при редовно пазаруване, особено когато се изместват пресните храни. Според анализите, разликите между високия и ниския прием могат да се отразят на значително увеличение на риска кардиометаболизъм и смъртност.
AHA настоява за контекстуализиранеНяма „добри или лоши храни“ в абсолютни стойности, но Модели на консумацияПредизвикателството е да се ограничат нискокачествените продукти и да се освободи място за индустриални опции. по-добре формулиран когато са полезни и достъпни.
Проучване, сравняващо реални диети
Клинично изпитване от Университетския колеж в Лондон тества два режима при възрастни с наднормено тегло/затлъстяване: диета от минимално преработени храни (MPF) и друг, фокусиран върху преформулирани ултрапреработени храни (UPF) стриктно да се придържат към насоките на Обединеното кралство. И двете бяха следвани ad libitum и с менюта, коригирани спрямо официалните препоръки.
И двете групи отслабнаха, но предимството беше на минимално обработения модел: близо до 2,06% от телесното тегло Пред a 1,05% с преформулирани UPF за осем седмици. В допълнение, MPF допълнително намали обща и висцерална мазнина и постигна по-голямо намаление на енергийния прием (приблизително 504 kcal/ден спрямо 290 kcal/ден).
Кардиометаболитните маркери показаха нюансиMPF понижава кръвното налягане и триглицеридите и помага за контрол на апетита, докато преформулираният UPF се отличава в LDL холестерол и глюкоза на гладноПо-лек дискомфорт (запек, рефлукс, умора) е съобщаван при режима на UPF.
Защо се случва това, ако хранителните вещества отговарят на указанията? Авторите посочват енергийна плътност, текстура и скорост на потреблениеПресните храни изискват повече дъвчене, засищат повече и могат да намалят приема, без да е необходимо съзнателно ограничаване на калориите.
Практически и обществено-политически последици
Знаците се сливат на два фронта: ограничаване на ултрапреработените храни с ниско хранително качество и подобряване хранително образование да се разпознаят причинителите за „хранене за удоволствие“. Регулирането може да се фокусира върху преформулиране със засищане (не само калории), по-ясно етикетиране и среди, които улесняват избор на по-добри варианти.
В пазарската количка, давайте приоритет на плодове, зеленчуци, бобови растения, пълнозърнести храни, ядки, риба, яйца и прости млечни продукти. Когато се насочвате към преработени продукти, търсете ниско съдържание на захар, ниско съдържание на сол и качествени мазнини, кратки списъци със съставките и разумни порции.
Дебатът не е за демонизиране но да се прави разлика между ултрапреработени храни, които осигуряват малко, и такива, които поради профил и цел, може да се впише точно. Разглеждането на етикета, текстурата, чувството за ситост и честотата на консумация помага да се вземе решение по-умни решения без да живеете на вечна диета.
С всичко гореизложено, наличните доказателства сочат че степента на обработка е от значение, но нейното въздействие се разбира най-добре чрез кръстосването ѝ с Хранителен профил, сензорни свойства и контекст на консумацияНамаляването на нискокачествените ултрапреработени храни и базирането на диетата ви на прости, засищащи храни остава най-безопасният залог.