С настъпването на ноември испанските пазари са изпълнени с есенни цветове и свежи аромати. Между хладните сутрини и меките следобеди, провинцията предлага своите дарове. ароматни цитрусови плодове, сладки корени и хрупкави листа които ви канят да готвите с лъжица или да приготвяте салати с характер.
Изборът на сезонни продукти не е тенденция: това е практично решение. Това означава Повече вкус, по-добра цена и по-малко въздействие върху околната средаЗащото достига до трапезата по-рано, без да се налага налагане на отглеждането му или дълги транспортни маршрути. Освен това, се възползва от оптималната точка на зрялост, точно когато растението предлага най-доброто от себе си.
Защо да избираме това, което е на дневен ред сега?
Когато плод или зеленчук расте в подходящ климат, той се концентрира аромати, естествени захари и текстура по по-балансиран начин. Можете да разберете, когато го захапете: мандарините са по-сочни, нарът е хрупкав, а тиквата е кремообразна в супи и печени ястия.
Има и практичен компонент: по-малко логистика и по-малко камери свежест и по-лесно съхранениеПо време на пиковата реколта обикновено има по-голямо предлагане, което помага на портфейла, без да се жертва качеството.
Ноемврийски плодове в Испания
Този месец основната атракция са цитрусовите плодове и други типични за късната есен плодове. Сергиите предлагат... мандарина, портокал, лимон и лаймзаедно с нарове, круши и ябълки. В много райони може да се види и кивиА в южните и средиземноморските райони кампанията започва авокадо.
Мандарината е в центъра на вниманието: между декември тя обикновено предлага най-добрия си баланс между сладост и киселинностЕдно просто правило ще ви каже: ако нещо тежи повече, отколкото изглежда, и има добър аромат, то ще бъде сочно. За цитрусовите плодове като цяло теглото и твърдостта на допир (без меки места) са надеждни показатели.
Нарът е в разцвета си между есента и началото на зимата. Той осигурява полифеноли и витамин Си вътрешното производство е силно в Средиземноморския регион. Науката е изследвала неговото антиоксидантен потенциал в експериментални изследвания, въпреки че Липсват убедителни човешки изпитвания за потвърждаване на специфични ефекти върху стареенето.
Крушите и ябълките имат чисти ароматни профили по това време на годината. За да изберете добре, търсете отделни парчета. тежки за размера си и с непокътната кожаПазарна хитрост: когато леко почукате две ябълки една в друга, „сухият“ и твърд звук обикновено показва добра текстура.
Кивито съдържа добра доза витамин С в средата на студения сезон, докато авокадото, все по-често срещано в южния полуостров, предлага най-добрата си страна, когато леко се поддава на натиск, без да потъва или да показва тъмни влакна.
Зеленчуци и зеленина в разцвета си
Ноември е идеален за листата и корените. Открихме манголд, спанак и праз с високо качество, в допълнение към броколи, карфиол и кардо за яхнии и гратени. В царството на кореноплодите те блестят. морков, цвекло, пащърнак и репичкиЕсенните класики изобилстват, като например... тиква и сладък картоф, много универсален в крем или печен.
Тиквата, сега нарязана, показва добре развити нишестета, което се изразява в копринена текстура Когато готвите, за да изберете правилния картоф, проверете дръжката: най-добре е да е твърда и здраво прикрепена; това показва зрялост и добро съхранение. При сладките картофи изберете цели парчета без кълнове.
Броколито и кардона се съчетават добре с бавно готвени ястия и яхнии. С броколито, търсете... компактни букети с интензивен зелен цвятИзбягвайте пожълтяване на главите. Кардуните се нуждаят от търпеливо готвене и са вкусни с меки сосове или ядки.
Цвеклото е богато на фолат, витамин C и фибриПече се добре, което засилва естествената му сладост. Ако запазвате листата, използвайте ги сотирани: те са годни за консумация и добавят цвят и минерали.
Пащърнакът, с бледия си вид, наподобяващ морков, е лек и засищащ заради... прием на фибриСъдържа витамин C, витамин K и фолат и е известен със съдържанието си на калий. Подходящ е за супи и смесени печени ястия с други кореноплодни зеленчуци.
Висящият домат (от пенджар), типичен за средиземноморски районБере се узряло и се съхранява на връзки. Твърдата му кожица позволява да се съхранява седмици наред, ако е добре проветриво, и е идеално за намазан върху хляб с олио благодарение на сочната си пулпа.
Съвети за купуване и съхранение
На пазара, помислете за триадата тегло, мирис и твърдостАко един цитрусов плод е тежък на допир, той е сочен; ако мирише добре, той е узрял. За листните зеленчуци изберете хрупкави, ярко оцветени парченца. Доматите имат по-добър вкус, ако... Те узряват извън хладилникаСтудът притъпява ароматите и текстурата.
При по-ниски температури, следжътването е по-щадящо: някои листни зеленчуци страдат по-малко от стреса и те са по-добре запазениВъпреки това, избягвайте удари и резки температурни промени. Съхранявайте корените на сухо и тъмно място и отделяйте плодовете, които са в климактериума (като ябълки или круши), от нежните листа.
Местна перспектива: Кампо де Гибралтар и околните райони
В южните райони, като например Гибралтарско полеНоември предлага цитрусови плодове в разцвета си (мандарини, портокали, лимони и лаймове), а също и киви и авокадоСред зеленчуците се открояват манголд, спанак, праз, броколи, моркови, сладки картофи и кардун, в допълнение към цвеклото и репичките. Избор на местни средства пътуват по-малко километри и подкрепят местните производители.
Средиземноморското крайбрежие добавя своя собствен тласък с нарове и висящи домати, докато пазарите във вътрешността на страната са доминирани от кореноплодни зеленчуци и кръстоцветни продукти. С малко наблюдение и разговор с доверен продавач на плодовеЛесно е да сглобите разнообразна и достъпна кошница.
Този месец си струва да напълните хладилника с това, което предлага провинцията, без да го насилвате: сочни цитрусови плодове, хрупкави нарове, твърди листа и сладки корениС няколко прости насоки за купуване и съхранение и като използвате местни продукти, можете да се храните по-добре, да спестите пари и да намалите екологичния си отпечатък.