Коледните и новогодишните празненства са съпътствани от пълни маси, обилни ястия и дълги срещичесто в контекст на високи температури. Тази комбинация, толкова често срещана в Испания и голяма част от Европа, създава идеалния сценарий за появата на хранително отравяне ако не се внимава изключително много с храната, тъй като Европейска кампания за безопасни храни.
El Топлината и влажността насърчават растежа на бактериите като салмонела или ешерихия коли в меса, яйца, сосове и студени ястия, които стоят на масата с часове. В същото време, приготвянето на големи количества храна, присъствието на няколко души в кухнята и носенето на подноси между къщите води до облекчаване на основните мерки за безопасност на храните. хигиена, консервиране и готвенеувеличавайки риска от хранително отравяне точно когато най-много искате да се забавлявате без никакви притеснения.
Защо хранителните отравяния се увеличават по Коледа?
По време на празниците масите са пълни с Типични ястия като салати, печено месо, морски дарове, десерти на основата на сметана и сосове на основата на яйцаМного от тези храни са особено чувствителни от здравословна гледна точка, особено когато Те се приготвят предварително и се оставят на стайна температура. по-дълго от препоръчаното.
Здравните власти ни напомнят, че покачващите се температури ускоряват разпространението патогенни бактерии и токсини което може да причини диария, повръщане, треска и коремна болка. Не винаги има видими признаци, че храната е развалена: Външният вид и миризмата може да са нормални дори ако храната вече не е безопасна.
Организациите за обществено здраве посочват, че популации с по-висок риск Малките деца, възрастните хора, бременните жени и хората с отслабена имунна система са изложени на по-висок риск. В тези групи отравянето, което би било леко за други, може да доведе до сериозни усложнения. сериозни състояния или хоспитализации.
Освен това много домове се подготвят сложни ястия с няколко съставки (Витело тонато, руладини, салати с майонеза, десерти с яйце или сметана), които се изваждат и връщат в хладилника няколко пъти, за да се сервират „още малко“. Всеки път, когато температурата на храната се повиши, бактериите имат нова възможност да се размножат.
Друг критичен момент е събирания на открито, барбекюта и студени бюфетикъдето подносите остават на масата с часове, изложени на топлина. Ако това се усложни от недостатъчно охлаждане или неадекватен транспорт на съдовете от дома до мястото на събитието, рискът се увеличава рязко.
Студена верига: най-честата грешка на семейни събирания
Експертите по безопасност на храните са съгласни, че неспазване на студената верига Това е една от най-често срещаните грешки по време на празниците. Месото, рибата, млечните продукти, яйцата, колбасите и приготвените ястия трябва да се съхраняват под [липсваща температура]. 5 ºCИ въпреки това е обичайно да се видят тави, които прекарват добра част от деня извън хладилника „в очакване на гости“.
Препоръките са ясни: Не оставяйте бързоразвалящи се храни на стайна температура за повече от два часаАко празненството е продължително или е много горещо, това време трябва да бъде още по-кратко. Когато пренасяте храна до друга къща или място за пикник, е подходящо да използвате... охладители или преносими хладилни кутии за да се минимизира повишаването на температурата.
По това време на годината в хладилниците се натрупва толкова много храна, че понякога, не се постига равномерно охлажданеПълненето на хладилника догоре може да попречи на циркулацията на студен въздух и да доведе до това някои продукти да не останат толкова свежи, колкото би трябвало.
Здравните власти настояват за разумно организиране на хладилника: поставяне сурови храни (месо, риба, немити зеленчуци) на дъното, добре опаковани, за да се предотвратят течове, и запазете горните рафтове за ястия, вече приготвени и готови за консумацияТова намалява възможността соковете от сурови храни да замърсят останалата част.
Относно остатъци от празнични ястияНай-добре е да ги съхранявате възможно най-скоро в плитки, херметически затворени контейнери, които позволяват на студа да достигне бързо до центъра. В идеалния случай те трябва да се консумират в рамките на [определен период от време]. 2 до 3 дни и ги загрейте добре, докато се сгорещят в центъра, преди да ги сервирате отново.
Безопасно размразяване: как да го направите правилно, за да избегнете рискове
Значителна част от коледните менюта се приготвя с Замразени продукти: пуйки, агнешко, риба, морски дарове и десертиПроблемът възниква, когато се размразяват бързо и хаотично, например, като се оставят на кухненския плот с часове.
Здравните служби препоръчват три безопасни метода за размразяване: в хладилника, в студена вода или в микровълновата печкаНай-безопасният вариант винаги е хладилникът, въпреки че изисква планиране, защото съхранява храната в зона с контролирана температура, където бактериите се размножават много по-бавно.
Ако се използва студена водаПродуктът трябва да се държи добре опакован, а водата да се сменя на всеки половин час, за да се предотврати прегряването му. Никога не прибягвайте до... гореща вода за да се ускори процесът, тъй като външните слоеве на храната достигат температури, при които микроорганизмите се развиват бързо.
El микровълнова фурна Може да се използва за размразяване на малки парчета или вече сготвена храна, при условие че гответе веднага Оставянето на частично размразен продукт на плота „за да го довършите по-късно“ е отворена врата към хранително отравяне.
По време на размразяване е препоръчително месото и рибата да се поставят в контейнер с решетка или дълбока чиния така че соковете да не влизат в контакт с други храни. А след размразяване, най-разумното нещо, което можете да направите, е Не ги замразявайте повторно суровино ги сгответе и, ако е необходимо, замразете готовия продукт.
Кухненска хигиена и кръстосано замърсяване
Друг основен рисков фактор на партитата е кръстосано замърсяванеТоест, когато бактериите, присъстващи в суровите храни, преминават в други храни, които вече са сготвени или готови за консумация, чрез ръце, прибори или повърхности.
Здравните власти и регионалните здравни служби подчертават важността на Измийте добре ръцете си преди готвенеМийте ръцете си няколко пъти по време на приготвяне и винаги след работа със сурова храна, използване на тоалетната или докосване на боклук, мобилни телефони или домашни любимци. Едно просто разсейване може да е достатъчно, за да може патогенът да се озове в студена чиния, която никога повече няма да бъде загрята.
Препоръчително е също да се използва Дъски за рязане и различни ножове за месо, риба и зеленчуциИли поне ги измивайте обилно с гореща сапунена вода между употребите. Повторното използване на чинии или тави, в които е било съхранявано сурово месо, за да се постави сготвена храна върху тях, е много често срещана грешка, която умножава риска.
В семейни бюфети, където всеки си сервира сам каквото иска, е за предпочитане да се сложи покрива специфични услуги Използвайте отделен съд за всяка порция, за да предотвратите директното докосване на храната с ръце от всички. Тези малки жестове значително намаляват възможността един-единствен посетител с лоша хигиена да замърси цялото хранене.
Почистването на плотове, кърпи, дъски за рязане и търкащи гъби Освен това играе ключова роля. Една привидно подредена кухня не винаги е без бактерии: препоръчително е повърхностите да се дезинфекцират с продукти, подходящи за храна, и кърпите да се сменят често, тъй като те могат да натрупат голямо количество микроби.
Дълбоко готвене на месо, яйца и риба
Отравяния от консумация недопечено месо, недопечено птиче месо или сурови яйца Те остават константа всяка Коледа. Въпреки че някои хора обичат месото си „равно“, експертите ни напомнят, че птиче месо, кайма и яйчни продукти Те винаги трябва да бъдат добре сготвени.
Разбира се, добър инструмент е кухненски термометърВъпреки че все още е рядко срещан в домовете, този метод е много полезен за определяне дали вътрешността на месото е достигнала безопасна температура. Ястия като пълнена пуйка или големи печени меса могат да бъдат приготвени отвън, но да имат сурови участъци отвътре.
С риба и мидиЗдравните власти препоръчват парчетата да се сготвят добре или, ако ще се консумират сурови или в препарати като мариновани аншоа, Замразете ги предварително при -20°C за поне 48 часа за да се избегне рискът от анизакис. Този съвет е особено важен в страна с толкова силна риболовна традиция като Испания.
Лос храни, които се консумират студени Но ако са били предварително сготвени (крокети, кюфтета, яхнии, печени ястия), те трябва да се затоплят равномерно, докато станат горещи в центъра, надвишавайки 65 ºCЗагряването им „малко над“ тази температура може да не е достатъчно, за да унищожи микробите, които са се размножили по време на съхранение на студено.
В случай на ястия с яйца (домашно приготвени майонези, кремове, сосове, десерти), общата препоръка е да се изберат варианти пастьоризирани или търговски продукти и вземете допълнителни предпазни мерки, ако в дома има хора в риск. Суровите яйца винаги носят малък, но значителен риск от заразяване със салмонела.
Яйца, салати и десерти: най-деликатните ястия по празниците
Министерството на здравеопазването и други агенции настояват, че ястия с яйца и студени салати Това са сред храните, които причиняват най-много случаи на хранително отравяне по време на коледните празненства. Сосовете, тартата със сметана, тирамисуто и домашно приготвената майонеза са особено проблематични, ако се оставят извън хладилника с часове.
Сред препоръките най-важната е да не купувате. яйца с мръсни, счупени или напукани черупкиВинаги ги съхранявайте в хладилник и избягвайте директен контакт с други храни. Освен това, експертите съветват да не ги миете непосредствено преди употреба, тъй като това може да улесни навлизането на микроби през порите на черупката.
Освен това е удобно Не чупете яйцето в ръба на контейнера къде ще се разбива, нито пък отделяне на белтъци от жълтъци с помощта на самата черупка – много често срещани практики, които благоприятстват пренасянето на микроорганизми отвън навътре.
на салати и картофени салатиЯстията, особено тези, съдържащи майонеза, морски дарове, пилешко месо или варени картофи, трябва да се съхраняват в хладилник почти до времето за сервиране и да се връщат в хладилника след хранене. Оставянето на цяла чиния на масата „за похапване по-късно“ през целия следобед е един от най-рисковите навици.
С десерти със сметана, крем или яйцеСъщата логика важи: необходимо е постоянно охлаждане, времето за приготвяне трябва да е минимално и те трябва да се консумират бързо след изваждане от хладилника. Когато ги приготвяте у дома, е важно да се уверите, че всички суровини са в добро състояние, правилно етикетирани и в рамките на срока им на годност.
Вода, лед и напитки: скрит източник на риск
По време на разгара на празненствата хората често обръщат повече внимание на храната, отколкото на това, което пият, но... Водата и ледът също могат да станат пътища за инфекция ако не се управляват внимателно.
Властите препоръчват винаги да се използва питейна вода за пиене, миене на храна, приготвяне на лед и почистване на прибори. Ако има съмнения относно качеството му, за предпочитане е да се използва... варете го няколко минути или използвайте одобрени дезинфектантиЛедът също трябва да се прави с безопасна вода.
Много често срещана грешка е използването на Същият лед за охлаждане на кенчета и бутилки и след това добавяне към напиткиТези кубчета лед са били в контакт с контейнери, които са били на подове, в кутии или камиони и които обикновено не са били измити преди да бъдат поставени в охладителя.
Агенциите за безопасност на храните настояват, че Ледът се счита за хранаПрепоръчва се отделяне на лед, предназначен за консумация, от лед, използван само за охлаждане. В идеалния случай трябва да използвате ледени пакети, специално предназначени за напитки и избягвайте да докосвате кубчетата лед директно с ръце.
В ресторанти или на големи партита винаги е добра идея да обърнете внимание на хигиенното състояние на ледогенераторите и бароветеАко наблюдавате лоши практики, видима мръсотия или кубчета лед, съхранявани без защита, най-добре е да ограничите консумацията си.
Плодове, зеленчуци и безопасна вода на коледната трапеза
Пресните плодове и зеленчуци могат да бъдат чудесни съюзници в празничните менюта, тъй като осигуряват вода, фибри и витаминино те също изискват определени грижи, за да не се превърнат в източник на замърсяване.
Здравните власти препоръчват Измийте старателно всички зеленчуци, които ще се консумират сурови, като например маруля или домати, преди да ги приготвите. Един от вариантите е да ги накиснете за няколко минути във вода с няколко капки белина за храна, следвайки инструкциите на производителя, и след това да ги изплакнете добре с питейна вода.
Дори и да бъдат обелени по-късно, плодове като пъпеши, дини или краставици Те трябва да се измиват отвън, тъй като преминаването на ножа от кората навътре може да внесе микроби в пулпата.
В cuanto др Вода, сервирана в каниВажно е да пълните контейнерите непосредствено преди консумация, да ги държите покрити и да избягвате многократното им пълнене с остатъци от предния ден. В райони, където чешмяната вода не е напълно надеждна, може да се използва бутилирана вода, като винаги се уверите, че контейнерите са правилно запечатани и съхранявани.
Правилната хидратация, както с вода, така и с богати на течности плодове и зеленчуци, помага на тялото да се справи по-добре с високи температури, консумация на алкохол и обилна хранавсе фактори, които са много налице по това време на годината.
Пазарувайте отговорно и избирайте заведения със здравни гаранции
Здравните власти ни напомнят, че превенцията започва много преди да включим печката: по време на покупкатаИзборът на правилното място и какво да купите значително намалява риска от хранително отравяне по време на семейна вечеря.
Препоръчително е да се закупят хранителни продукти в заведения, които предлагат гаранции за хигиена и санитарияс хладилни складове в добро състояние, хладилни витрини за пресни продукти и персонал, който използва чисто работно облекло и подходящи предпазни средства, като например шапки или мрежи за коса.
Важно е да се провери дали продуктите Те спазват студената верига на мястото на продажбаПроверете срока на годност или най-добър до и изхвърлете всички издути, повредени или немаркирани опаковки. За меса, колбаси, сирена и риба е от съществено значение те да идват от [източници/региони/райони на произход/и др.]. оторизирани и правилно идентифицирани заведения.
Когато посещавате барове, ресторанти или кафетерии по това време на годината, си струва да обърнете внимание на Общо почистване на помещениятаНаличието на течаща вода, съхранението на храната в хладилни витрини и начинът, по който персоналът борави с чинии, чаши и прибори за хранене, се вземат предвид. Ако нещо изглежда опасно, препоръките на съответните органи са ясни: Най-добре е да не се консумира..
В случай на особено деликатни продукти, като напр. сурова риба, морски дарове, десерти на основата на яйца или домашно приготвени продукти, закупени от малки производителиЕто защо е още по-необходимо да се внимава. Купуването само от оторизирани търговци с редовни проверки е една от най-добрите защити срещу потенциални проблеми.
Коледните празници могат да се насладят пълноценно, ако поредица от прости, но последователни навициПоддържането на студената верига, готвенето на храната старателно, избягването на кръстосано замърсяване, наблюдението на водата и леда и изборът на магазини и ресторанти с гаранции са от съществено значение. Обръщането на внимание на тези детайли не само предотвратява развалянето на тържеството от хранително отравяне, но и се превръща в конкретен начин за... да се грижи за здравето и благополучието на семейството и най-уязвимите хора в особено важен период от годината.
