МАДРИД, 30 януари (EUROPA PRESS) – Идеята за включете насекоми в ежедневната си диета Той отново е на преден план в научния и социалния дебат. Изследователи от Испанския национален съвет за научни изследвания (CSIC) подчертават потенциала му за укрепване на продоволствената сигурност в контекста на изменението на климата и глобалния растеж на населението.
Далеч от това да е мимолетна мода, експертите настояват, че ядливите насекоми са... ресурс, който вече е интегриран в много култури Произхожда от Африка, Азия и Северна и Южна Америка и едва сега започва да се появява в Европа. Посланието му е ясно: трябва да преосмислим ролята му в нашето хранене, ако искаме по-устойчиви и разнообразни хранителни системи.
CSIC призовава за преосмисляне на ролята на насекомите в диетата
Изследователят от Института по хранителни науки и технологии и хранене (ICTAN-CSIC) Лигия Есперанса Диас Тя ръководи колективно усилие, което насърчава открит и безпристрастен дебат относно ентомофагията, консумацията на насекоми. Диас подчертава, че предвид настоящите екологични и хранителни предизвикателства, „Трябва сериозно да преосмислим потенциала на ядливите насекоми.“ като част от човешката диета.
Ученият координира научнопопулярната книга Ядливи насекоми по света, в рамките на колекцията за разпространение (CSIC-Catarata), в която участват около тридесет специалисти по ентомология, хранене и безопасност на храните от Испания, Франция, Нидерландия и Латинска Америка Те анализират ролята на тези членестоноги като храна. Томът разглежда както тяхната хранителна стойност и потенциални алергични реакции, така и мястото им в бъдещите хранителни системи.
Тази работа подчертава, че насекомите представляват най-разнообразната група в животинското царствоС около един милион описани вида и около 2.100, посочени като годни за консумация, това огромно разнообразие от форми, размери и местообитания открива редица гастрономически и хранителни възможности, които все още са до голяма степен неизследвани в Европа.
Изследователите на CSIC припомнят, че през 2013 г. Организация на ООН по прехрана и земеделие (ФАО) Публикува ключов доклад, фокусиран върху ролята на ядливите насекоми за укрепване на продоволствената сигурност и опазване на околната среда. Оттогава изследванията, свързани с тяхното развъждане и употреба като храна, са се увеличили значително.
Диас настоява, че едно от най-големите предизвикателства е осигуряването на надежден производствен процес: да познава добре всички фази на размножаванеПрилагането на строги хигиенни и биосигурни мерки и гарантирането, че крайният продукт е безопасен и с високо качество, са от съществено значение. Само по този начин, според CSIC, може да се постигне напредък към по-широко социално приемане на насекомите като храна.
Хранителна стойност на ядливите насекоми
Насекомите, предназначени за консумация от човека, осигуряват протеини с висока биологична стойностс аминокиселинен профил, сравним с други класически животински източници. Освен това, те са богати на здравословни мазнини, диетични фибри и широк спектър от микроелементи, което им придава особено интересен хранителен профил за диети с дефицити.
Според данни, събрани от CSIC, тези членестоноги са източник на витамини от група В и дори витамини A, D и E, както и минерали като калций, калий и магнезий. В някои страни от Централна Африка консумацията му представлява повече от половината от приеманите протеини дневно, което дава представа за истинското му значение в определени региони на света.
Едно от предимствата, най-често цитирани от експертите, е степента на използване на ядливата част. Докато в меса като пилешко, свинско или говеждо, приблизително Използва се само около 50% от телесната маса При много насекоми могат да бъдат използвани до 80% от ресурсите на животното. Този по-висок добив се изразява в по-малко отпадъци и по-ефективно използване на ресурсите, инвестирани в производството.
Хранителната стойност обаче, Не е еднакво за всички видовеФактори като вида насекомо, етапа му на развитие, диетата му по време на отглеждане и методът на готвене играят роля. Това отваря вратата за избор на видове и техники за обработка според специфичните хранителни нужди на всяка популация.
В допълнение към основния си състав, някои проучвания са установили молекули с антиоксидантен и противовъзпалителен потенциал при определени видове насекоми. Тези функционални свойства са от интерес за научната общност, тъй като биха могли да доведат до съставки със специфични приложения за предотвратяване на определени заболявания или за подобряване на цялостното здраве.
Традиционен обичай в много страни, все още малцинствена практика в Европа
Консумацията на насекоми като храна, т.нар. ентомофагияТова далеч не е рядкост в световен мащаб. В многобройни региони на Азия, Африка и Америка това е често срещана практика. дълбоки културни корени който съчетава кулинарни традиции, хранителна стойност и устойчиво използване на местните ресурси.
Археологическите и антропологични доказателства показват, че Яденето на насекоми е било често срещано Тази практика е наблюдавана в различни човешки групи през цялата история и на различни континенти. Днес на много пазари в тропическите страни ежедневно се продават продукти като скакалци, гъсеници, мравки или бръмбари, приготвени по най-различни начини.
Сред най-консумираните видове в световен мащаб са бръмбари, които представляват около 31% от потреблението от насекоми, следвани от гъсеници. Мравки, оси и пчели също са много често срещани, съставлявайки приблизително 14%, както и правокрили (скакалци, скакалци, щурци), които съставляват около 13%.
Самата книга, координирана от Диас, включва малка колекция от рецепти, която съчетава традицията и креативното готвене, с ястия, вариращи от крем, приготвен с бял червей Тези ястия варират от свинско месо със сос от чери домати, придружено от мравки-листорези. Тези примери илюстрират кулинарните възможности на насекомите отвъд протеиновите барчета или хрупкавите закуски, които обикновено се намират в западните супермаркети.
За разлика от това, CSIC признава, че Европа е може би континентът, където насекомите се консумират най-малко.Културната съпротива, непознаването на продукта и възприемането му като „екзотичен“ забавят напредъка. Въпреки това постепенно се появяват инициативи, целящи нормализиране на присъствието му в хранителните доставки.
Ситуацията в Европейския съюз и в Испания
На регулаторно ниво, Европейски орган за безопасност на храните (EFSA) Тя вече разглежда насекомите като своя собствена категория в рамките на своята система за класификация FoodEx2. Това позволява по-точно описание и оценка на продукти, получени от насекоми, предназначени за продажба на европейския пазар.
В рамките на правната рамка на Европейския съюз няколко насекоми са включени в категорията „нови храни“ или нови храни. Сред тях е домашният щурец (Домашна ахета), брашненият червей (Tenebrio molitor) и прелетният скакалец (Locusta migratoria), наред с други. Това разрешение предполага, че безопасността му е била оценена за конкретна употреба и при определени условия.
Въпреки тези постижения, експертите посочват съществуването на определена правна вратичка Що се отнася до признаването на много други видове като годни за консумация, тази все още непълна рамка възпрепятства отчасти развитието на сектор, който се стреми да увеличи производството и предлагането на пазара по организиран начин.
В Испания започват да се появяват колебливи примери за нормализация. Някои Веригите супермаркети вече продават насекоми от различни видове, както за директна консумация, така и като съставки, включени в други храни. Продуктите варират от бисквитки и пържени закуски до пастети или други преработени храни, в които насекомото е представено като брашно или с добавен протеин.
Според данни, публикувани от CSIC, щурецът и брашненият червей Те са тези, които печелят най-голямо признание на испанския пазар. Използването им под формата на прах или брашно помага за намаляване на визуалното въздействие на цялото насекомо, което може да е по-приемливо за потребител, който не е запознат с този вид храна.
Хранителната промишленост: от протеини до биополимери
Хранителната индустрия от години проучва начини за включване на насекоми в продуктовия си каталог. Освен най-поразителните примери, като например барчета с протеин от щурци или крокети, приготвени с дехидратирани ларви, бизнес интересът е фокусиран върху разработването на универсални съставки, които са лесни за интегриране в ежедневните храни.
Един от най-разпространените методи е получаването брашно от насекоми, произведено чрез сушене и смилане на целия образец. Оттам нататък може да се работи върху формули за хлебни изделия, сладкарски изделия, солени закуски или продукти с високо съдържание на протеини, предназначени както за спортния, така и за общия пазар.
За европейския потребител, който често проявява нежелание, когато види цялото насекомо, една от проучваните възможности е екстракция и пречистване на протеини да ги използваме като функционална съставка, без суровината да е толкова очевидна на пръв поглед. Това би позволило увеличаване на протеиновата стойност на някои храни, без да се променя съществено традиционният им вид.
Интересът не се ограничава само до човешката храна. Насекомите също се оценяват като съставка за храна на животниТе се използват както за селскостопански, така и за домашни животни, както и за разработване на продукти със специфични свойства във фармацевтичния сектор. Тяхната гъвкавост, съчетана с потенциално по-устойчиво производство, ги поставя на радара на различни индустрии.
Друга област с голям потенциал е тази на биополимери, получени от насекомиИндустрията за опаковане на храни проучва как да използва тези материали като алтернатива на пластмасите на петролна основа, възползвайки се от тяхната възобновяема природа и биоразградимост. В някои случаи дори се обмисля, че тези покрития биха могли да се консумират заедно с продукта, без да представляват риск за здравето.
Хитин, восъци и нови материали от насекоми
Сред веществата, които предизвикват най-голям интерес, е хитин, полизахарид, присъстващ в екзоскелета на много членестоноги. След подлагането му на определени химични процеси може да се получи биоразградим, нетоксичен материал. антимикробни и антиоксидантни свойства което го прави привлекателен кандидат за хранителния сектор.
С тези хитинови производни е възможно да се произвеждат ядливи покрития За плодове, зеленчуци и други пресни храни целта е да се удължи срокът им на годност и да се намали употребата на конвенционални пластмасови опаковки. Напредват изследванията във формулирането на филми и защитни слоеве, които са стабилни, безопасни и ефективни срещу влага и окисляване.
Друга линия на работа е восъци, произведени от някои насекомиТези восъци се тестват като хидрофобни покрития за храни. Те могат да действат като бариера срещу влага и да спомагат за запазването на текстурата и органолептичните качества на нетрайните продукти.
Възможността за получаване на тези биополимери от насекоми отваря два пътя: от една страна, да се използват странични продукти от индустрията за ядливи насекоми които иначе биха били пропилени; от друга страна, да се намали зависимостта от изкопаеми ресурси в сектора на опаковките.
Изследователите на CSIC посочват, че интересът на индустрията към тази област продължава да расте, тъй като тя включва решения, съобразени с европейските политики за кръгова икономика и със стратегии за намаляване на въздействието върху околната среда на хранителната система като цяло.
Неизброими предизвикателства и бъдеще на ентомофагията в Европа
Въпреки че възможностите са огромни, експертите признават, че включването на насекоми в европейската диета все още има дълъг път пред себе си. множество предизвикателстваПървият, несъмнено, е културен: усещането за отхвърляне или за „чужда храна“ остава широко разпространено сред потребителите в страни като Испания, въпреки нарастващия медиен и гастрономически интерес.
В допълнение към този аспект е необходимо да се консолидиране на ясна и хомогенна регулация което осигурява сигурност както за бизнеса, така и за потребителите. Категорията нови храни даде тласък, но аспекти като списъка с разрешени видове, специфичните употреби и изискванията за етикетиране и проследяване все още не са определени.
Що се отнася до производството, изследователите настояват, че мащабното отглеждане на насекоми изисква строги хигиенни и биосигурностни протоколиКонтролирането на храненето на насекомите, условията за размножаване и последващата обработка е ключово за предотвратяване на замърсяване и спазване на европейските стандарти за безопасност на храните.
Друг елемент, който трябва да се вземе предвид, е възможни алергични реакцииКнигата, координирана от Диас, отделя място на анализа на това кои потребителски профили може да са изложени на по-голям риск, тъй като в някои случаи е описана кръстосана реактивност между насекоми и други храни, като например миди. Този проблем налага изключително внимание по отношение на информацията за потребителите.
Въпреки това, научната общност и част от индустрията са съгласни, че Насекомите са предопределени да бъдат по-важен компонент на хранителните системи на бъдещето, особено ако могат да се разработят устойчиви и икономически жизнеспособни модели на производство. За CSIC целта не е да се заменят други източници на протеин наведнъж, а да се добави допълнителна опция, която да спомогне за диверсифициране на доставките и намаляване на натиска върху околната среда.
Работата, извършена от CSIC и FAO, заедно с регулаторните инициативи на Европейския съюз и първите стъпки на пазара в страни като Испания, сочи сценарий, при който включете насекоми в диетата Престана да бъде рядкост и с течение на времето се превърна в друга опция в менюто, с приложения, вариращи от ястието на деня до опаковката, която защитава храната, пристигаща на трапезата.
